做法一主料：鸡蛋3个 辅料：牛奶1大匙，调料色拉油适量 制作步骤 1.鸡蛋加入牛奶打散，最好顺着一个方向以减少气泡的生成 2.锅底用纸巾擦一层薄薄的油。如果只是摊一张蛋饼就不用放油，因为玉子烧是多层蛋饼组合而成，所以最好抹点油 3.倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，从上往下卷起，将锅转过来，就比较好卷了 4.再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，连蛋卷一起从下往上卷起(鸡蛋少，蛋饼太薄，有点粘底了，所以鸡蛋最好多一点)，重复3—4步，直到用完所有蛋液[1] 做法二主料：鸡蛋3个，牛奶3勺，火腿30g，海苔10g 辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量 制作步骤 1.鸡蛋打到碗里，加入适量的盐、料酒、3茶匙牛奶或者水，顺着一个方向打搅拌均匀。 搅匀的蛋液用滤网过滤，滤掉蛋液中的杂质和气泡后，口感会更细腻。 2.不沾平底锅内加少许油，油不要多，锅底能均匀的有一层就可以，锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面 3.在刚开始凝固的时候，撒上火腿粒、海苔末 4.用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧 5.把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完 6.将煎好的蛋卷，切段装盘即可[2] 做法三主料：鸡蛋 辅料：清水干贝素糖 淡酱油 盐 色拉油 制作步骤 1.先用水把糖，盐，干贝素，酱油调匀，加到打好的蛋液里。 2.平底锅刷上少许色拉油加到温热（整个过程只能开小火哦！）倒入一勺蛋液，慢慢摇晃锅子，使蛋液铺满锅底，用筷子和锅铲协助将蛋皮翻卷，尽量卷紧，推到一边。 3.再在锅里加一勺蛋液，按照第一步的卷法，反复卷，直到蛋液用完（中间如觉得油不够的话，可以再刷次油）。 4.完成后放在寿司帘上卷紧，定型（最好压成近似长方形状）。 5.将成型的蛋卷再放锅中微火烤一下。 6.再用寿司帘卷紧，放置5--10分钟再次定型，就可以切块装盘了。[3] |
|
|
