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家乡肉饼 一、主料：面粉50斤，猪瘦肉55斤，肥肉25斤，大葱20斤 二、制馅：面粉50斤，猪瘦肉55斤，肥肉25斤，大葱20斤 调味：食盐1斤、复合磷酸盐0.3斤、鸡粉1斤、白糖0.6斤、姜粉100克、胡椒粉50克、十三香50克、花生油3斤、香油1.5斤、猪油5斤、猪肉膏状香精0.3斤，肉味鲜50克、马铃薯淀粉2斤、酱油3斤、净水5斤。 调制：肉搅碎加盐、复合磷酸盐、糖少许水打成黏糊状，加入其它调料，大葱、淀粉制成馅。 三、和面：中筋粉50斤加27斤水和成软面 白面适量，在面板上和好，擀成巴掌大的圆面片，放入肉馅，捏紧，口向下压扁，用擀面杖擀薄(注意不破为正好)，放在一边备用。
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