关于鸭血粉丝汤，所有“研究报告”都没有说清楚一个事实

关于鸭血粉丝汤，所有“研究报告”都没有说清楚一个事实

(2017-06-21 18:59:18)

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标签： 杂谈

关于鸭血粉丝汤，几乎所有的“研究报告”都没有说清楚一个事实。这个事实就是，鸭血粉丝汤确实来自镇江，但镇江的鸭血粉丝汤又来自南京的鸭血汤。

然而偏偏有人把鸭血粉丝汤说成是南京的传统美食，或将鸭血粉丝汤说成是镇江人发明的。

例如最近就有一篇关于鸭血粉丝汤的“研究报告”说：“关于鸭血粉丝的来历，还有个小故事。从前，有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不小心粉丝掉进去了。他只好把粉丝和鸭血一起烹饪，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。

还有一说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞。这也是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载。

于是镇江汤迷开撕，南京鸭血粉丝其实就是“80后舶来品”，凭什么列入南京本土小吃？经查证，镇江多用鹅血，叫"鸭血"是因为叫的顺口。南京鸭血粉丝食材的选用及烹饪方法，与现在相差无疑。因此市面上可以追溯到的真正的鸭血粉丝汤，源自南京无疑。”

客观的讲，这篇文章还有点研究的意味，比纯粹的标题党强多了，做事也很用心。问题是作者并不了解南京小吃的历史，更不知道南京鸭血粉丝汤的来龙去脉。武断的说“源自南京”，并没有依据。只是食材相同和烹饪方法相同，是不能证明鸭血粉丝汤“源自南京”的。

事实上，南京最早只有鸭血汤，没有鸭血粉丝汤。南京几家老字号的老人对菜场君表示，南京人特爱吃粉丝，做啥菜都喜欢放粉丝，例如牛肉白菜粉丝煲、蚂蚁上树等。同时，南京人又特爱吃鸭血、鸭杂碎，所以鸭血、鸭杂碎跟粉丝的结合似乎成为必然。于是就有厨师，甚至是市民做过鸭血粉丝汤。但后来放弃了。原因很简单，鸭血汤内加上粉丝之后，粉丝会疯狂的吸收汤汁尤其是味道，本来味道鲜美的汤，变得寡淡无味。

至于后来为什么会风靡南京，南京餐饮商会秘书长宋佳玲告诉菜场君，有个镇江人特别喜欢南京的鸭血汤，于是加以改进，主要是加了粉丝，没想到她的鸭血粉丝汤备受镇江吃货的青睐。之后，这位镇江人把店开到了市场更大的南京，哪晓得竟然又火了。这家店就是几乎所有吃货都知道的“回味”。

那么问题来了，既然南京人认为加了粉丝会让汤汁寡淡无味而放弃，那镇江人为何迎难而上并赢得百万吃货的认可的呢？我觉得这个问题挺难回答的。不过南京的鸭血粉丝汤的来龙去脉大家应该很清楚了，希望今后，关于鸭血粉丝汤究竟是镇江的，还是南京的问题就不要再争论不休了。同时也希望各种“研究报告”不要把鸭血粉丝汤的历史写错了。

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