有一种重庆人才懂得起的味道，叫怪味胡豆！

小时候有种零食“嘎嘣脆”，这个声音还熟悉吗？

怪味胡豆，是盛行于重庆本土的一道传统手工美食小吃，名特产。

起源于重庆北碚，抗战时期，老舍迁居北碚金刚碑“雅舍”，无意中品尝到胡豆后，先是被“入口酥、香、脆”的口感深深吸引，然后“甜、辣、酸、咸、麻五味”一起在口腔里奔涌不息，除这些直观感觉外，还有想象之味，凭你想到什么味，味蕾就会获得这种味道，使人惊奇称好，由于味道奇特，难以定位，欣然取名“怪味胡豆”。

怪味胡豆天生一副不亢不卑、知白守黑的模样，丑得有点像娱乐圈的王宝强。它不须硫磺熏白，也不须氨水催红，更不会打蜡抛光，一副素打扮的诚实样子，有点重庆崽儿敢爱敢恨的脾气，看了就让人放心。

重庆本土有30多家企业在生产怪味胡豆，但有一家传了六代，如今依然使用古法手工制作的刘家“四合胡豆”算是最传统最地道的重庆味道。刘家四合胡豆起于上个世纪八十年代，在重庆巴南流传许久，需传统手工七道工序，全部人工完成。配制祖传秘方融合四种糖，精选茂汶花椒、云南大粒干胡豆等优质食材，无任何添加，完美还原重庆怪味胡豆麻、辣、酥、脆、香的特点，传递老重庆的舌尖记忆。

曾经“传男不传女”的绝艺

 “四合”是丰盛的一个地名，纪念历代开斋馆的祖上。（注：斋馆旧时指制作销售糖制品、蜜制品的店铺）肖家一直传承着制作糖果、糕点的手艺。现任掌柜肖忠琴祖籍涪陵，家人在解放前就开始制作胡豆贩卖了。1967年，肖忠琴的父亲、涪陵小伙肖开全与丰盛姑娘赵先淑结识，两人组建家庭并孕育了2个子女。1987年，因肖忠琴毕业后，一直没找到合适的工作。肖家父母看在眼里，一面是女儿工作困难，一面是祖训严苛规定，想传道授业，又苦于祖训手艺传男不传女，传内不传外。在长时间思想斗争后，肖家父母终于打破陈规，肖开全决定将祖传的胡豆制作方法传给她，让她能够自食其力。

打破传男不传女的传统破例传艺后，肖忠琴开始制作胡豆，杂糖、鱼皮花生、花生块等品种。由于味道好，她的生意越做越大，很快就从一个家庭小作坊升级做大，产品销往周边的木洞、双河口、麻柳嘴、二圣等镇。

肖忠琴说“我们制作的每一粒胡豆，都经得起检验。”，泡出来的差胡豆会直接倒掉，绝不会为节约成本而糊弄顾客。除了挑选胡豆，制作“四合胡豆”所需的麦芽糖、花椒粉、辣椒粉等原料也都由肖忠琴层层把关，不仅质量不合格的一律不会使用，也坚决不使用任何化学添加剂。

爱死了她家“绝不刺嘴的胡豆”

由于坚持古法制作、保质保量，三十年来“四合胡豆”的味道始终如一，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾。

和超市产品完全不同的是，她家的胡豆通过秘制手艺，轻咬即碎，绝不刺嘴，如同一绝。

如今，“四合胡豆”的回头客越来越多，不少游客对“四合胡豆”的味道念念不忘，受到四面八方的食客喜爱，周末和节假日拥挤得要排队拿号才能买到，分分钟引爆吃货们的味蕾！

后续彩蛋：刘家四合胡豆已经成功入驻壹华里·手工食品市集。吃货们请尽情期待，后续我们有一大波试吃活动来袭！