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有一天，约上你要表白的妹子，选择一个浪漫的西餐厅，携一支代表爱情的葡萄酒… 而当你优雅地打开葡萄酒，并倒入高脚杯的那一刻，画风完全转变，所有的梦都被惊醒，因为葡萄酒存在缺陷。 葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响，从软木塞污染到瓶底细小的结晶物。有些缺陷很容易识别，因为它们对葡萄酒的口感影响很大，但有的就不是那么明显了。 1.木塞污染 Cork Taint 木塞污染是最普遍的缺陷，由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生。一般来说，使用软木塞封瓶的葡萄酒都无法避免遭受较低概率的木塞污染。通常感染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度；污染程度高的时候，葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者带有科技感的DIAM塞来封瓶。 2.二氧化硫污染 Sulfur Taint 二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，会适得其反，产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的还原气味。二氧化硫含量稍低的情况下，会覆盖葡萄酒的果味。通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。 3.氧化Oxidation 氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同。原本明亮的红色会变成砖红或棕红，缺少光泽，新鲜的口感也变得干涩，偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒酒含有更高的单宁，可以减缓氧化的速度。通常氧化的葡萄酒已然无法挽救。 4.炖煮味 Cooked 如果葡萄酒出现涨塞，甚至挤破了包装，这瓶酒很可能遭受了高温污染，会出现炖煮味。当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液会膨胀，驱使木塞向上移动，严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感，尝起来有炖煮过的水果的味道。为了避免葡萄酒出现炖煮味，不要将它置于高温环境下，尤其是汽车后备箱中。 5.挥发酸 Volatile Acidity 当葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，会产生乙酸（Acetic Acid）。挥发酸含量低的时候，可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在，会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道，同时使葡萄酒失去平衡性。 6.酒香酵母污染 Brettanomyces Taint 在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母，这种酵母会破坏葡萄酒的风味。酒香酵母污染是由酵母活动引起的，它使酒闻起来有塑料或者动物的味道，令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。 |
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