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猪肉的腥源于血水及淋巴的残留所造成 绝大部分的人会用葱、姜、蒜 等重口味的辛香料来处理 但仔细想想 那只是压味而已 压赢了，肉味鲜甜味也没了 可是压输了呢？ 肉腥没去成 反而更臭 葱、姜、酒等辛香料 应是在料理中用来少量增香用 而非大量的用来压味 给您介绍的去腥神器 虽然您可能也经常用 但是用法、用量、用时都很有讲究 要想把料酒变成真正的去腥神器 必须要注意以下几个技巧！ 料 酒 不 仅 去 腥 还 可 保 护 食 材 营 养 不 流 失 料酒是一种烹调用酒，一般是以黄酒为原料，再加入其他香料和调味料制造而成的。主要成分有酒、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。 黄酒作为料酒的原材料，生性温和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古朴，和儒家文化的“中庸”之气一脉相承。 料酒的香气悠远，滋味无穷，与食物本身的鲜香相得益彰，却又不过分张扬而掩盖了食物的味道，总是能给我们带来不一样的味觉体验。 料酒的妙用 1、去腥 加热鸡、鸭、鱼、肉等有腥味的食物食，引起这些食物的腥味的胺类物质就会随着酒精一起挥发，腥膻味就会消失。 2、增香 料酒不仅可以去除肉类的腥膻之气，还能食盐、糖类结合，让食物更加鲜美，香味浓郁诱人。 3、嫩肉 牛肉、鸡肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一会，可使炒出来的肉口感滑嫩而不柴。 4、保持叶绿素 烹饪蔬菜时放一点料酒，能减少加热过程中叶绿素的损失。 料 酒 的 用 法、用 量、用 时 秘 诀 人们一般在使用料酒的时候，早早放进去，觉得时间长一点儿才好，殊不知放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候，把握时机，过早或过晚都会失去效果的—— 如果是急火炒菜，温度很高，一般在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起作用前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒，然后放其他佐料。 五 步 选 对 好 料 酒 一看颜色： 好料酒澄清呈橘黄色。 二看成分表： 除了基酒和香辛料，其他无谓的添加少点更好，如防腐剂、味精、色素等，少点更好。 三看酒精： 烹饪选料酒，选只用黄酒做基酒的料酒，即产品包装配料表没有食用酒精，说明不是调配料酒。 四看年份： 酒精含量高烹饪祛腥增香效果好，因此，在非调配酒基础上，挑酿造年份长的，酒精度比较高。 五看添加剂： 如果酒精度标识都一样，就再从中选出不含防腐剂的。 记住了，一定要选 不加色素、酒精、味精、防腐剂的 |
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