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红中味盏汁 原料：李锦记叉烧酱2瓶，李锦记柱侯酱4瓶，李锦记沙茶酱2瓶，保卫儿牛肉汁200克，美极鲜酱油、生抽各100克，白砂糖250克，劲霸鸡汁10克，美极老抽200克，花生油10克。 制作：锅入花生油，烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒3分钟出香，加入白砂糖小火炒化，放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬2分钟,离火静置30分钟即可。 特点：酱香浓郁，味道鲜美。 适用范围：适于烹调海鲜、肉类原料。 实例：味盏鲜鲍（6元/只 日售约50斤 ） 原料：大连鲜鲍10只，西红柿100克。 调料：红中味盏汁100克。 制作： 1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净；锅中加入沸水，放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉，去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。 2、西红柿切成0.3厘米厚的圆片，将西红柿片放入味碟中，放入鲍鱼，浇入味盏汁，上笼中火蒸2.5 分钟后取出即可。 特点：汁水清香，鲍鱼筋韧 新西兰酱汁 原料：西部红番茄酱500克，李锦记OK酱300克，蚝油200克，李锦记番茄沙司250克，盐、口急汁、美国辣椒仔各5克，味精、姜末各10克，色拉油500克，蒜泥8克，白糖、白醋各20克。 制作：锅入色拉油烧至五成热，入蒜泥、姜末小火煸炒出香,入番茄酱、盐、白糖小火炒0.5分钟，加入OK酱、蚝油、口急汁、番茄沙司、味精、辣椒仔小火煸炒2分钟，加入白醋搅匀即可。 特点：酸甜微辣，开胃健脾。 适用范围：可以烹制任何海鲜、肉类。 实例：鲜果牛肉片（18元/份 日售50份） 原料：牛里脊200克，水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。 调料：新西兰酱汁40克，水淀粉5克，味精5克，蚝油5克，盐2克，鸡蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。 制作： 1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中加蚝油、盐、鸡蛋清、生粉顺一个方向搅打1分钟，再加入清水搅打2分钟，最后放入10克色拉油腌渍10分钟；草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨切2厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。 2、锅入色拉油，烧至五成热时入牛肉片小火滑1.5分钟至熟捞出控油。 3、锅里加入10克色拉油，烧至五成热时入新西兰酱汁小火炒0.5分钟出香味，放入里脊和草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨小火炒1分钟后入味精调味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅装盘。 特点：牛肉香嫩，酸辣可口。 |
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