|
原料 泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱各50克，红腐乳、鲜汤各100克，花椒油10克，鸡汁、盐、香油各5克。 制作 泡椒油放入锅中，烧至六成热，下泡椒末、泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱、红腐乳小火炒香，入鲜汤小火烧开，入花椒油、鸡汁、盐、香油拌匀后离火即可。 特点 泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。 适用范围 除了用作烤肉的刷料，也可作鸡翅等肉类原料的腌料，还可用于炒墨鱼仔等原料。   原料 黑胡椒碎、香辣酱、保卫尔牛肉汁各50克，烧汁、海天生抽各250克，蜂蜜100克，鸡汁25克，家乐辣鲜露100克。 制作 锅内放入上述原料、2500克清水，小火熬20分钟，关火滤渣即可。 特点 咸鲜回甜，呈茶色。 适用范围 用作烤、煎火局牛柳、鸡排等肉类菜肴的浇汁。  养颜奇味水 原料 恒顺香醋40克，冰糖、龟甲万酱油各3克，美极鲜味汁、小米辣椒圈各30克，独蒜片5克，生姜片3克，大葱5克，香菜段、盐各10克，骨头汤500克。 制作 将所有原料调匀后静置30分钟即可。 特点 醋香浓郁，呈淡茶色。 适用范围 这是一款凉菜味汁，适用于拌制北极贝、猪腰片、木耳、凉瓜等脆性荤素类原料。 注意事项 用养颜奇味水制作菜品时尽量不要沾油，以免影响原料本身的鲜味。  原料 蒜子、洋葱、生粉、白糖、白胡椒粉各50克，家乐黑椒汁250克，辣妹子酱、黄油各80克，牛肉汁150克，美极鲜味汁200克，味精20克，清汤800克，色拉油300克。 制作 1、蒜子、洋葱分别切碎末；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜末小火炸黄，捞出控油。2、锅烧热，放入黄油小火熬化，倒入白胡椒粉，小火炒香，下入蒜末、洋葱、白糖、家乐黑椒汁、辣妹子酱、牛肉汁、美极鲜味汁小火炒香，下清汤中火烧开，打去浮沫，用味精调味，入生粉勾芡，出锅即可。 特点 色泽黑亮，黑椒风味浓郁。 适用范围 适用于给煎、火局牛柳等肉类菜肴调味。  原料 鲫鱼500克，矿泉水1千克，老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克，蚝油、鸡汁、盐各30克，胡萝卜汁100克，番茄酱80克，白糖20克，色拉油40克。 制作 1、鲫鱼宰杀治净；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，放入老姜、大葱煸香后下入矿泉水，大火烧至汤色变白。2、将鲫鱼汤过滤，加入柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、蚝油、鸡汁、胡萝卜汁、番茄酱、白糖、盐调匀，用生粉勾芡即可。 特点 味道独特，色泽棕红。 适用范围 用法跟鲍鱼汁相似，适合烹调鱼唇、鲍鱼、菌类等菜肴。  原料 鲜韭菜200克，卡夫奇妙酱500克，炼乳150克，蜂蜜100克，泰国鸡酱200克，咖喱酱250克，咖喱粉150克，盐20克，白醋30克。 制作 韭菜洗净，斩成细泥，跟其他的原料调匀成酱即可。 特点 色泽浅绿微红，咖喱、韭菜的风味浓郁。 适用范围 用法跟沙拉酱相似，但多用作金丝虾、酥皮菜等的蘸料。  原料 鲜青花椒300克，鲜花椒叶150克，香葱叶250克，矿泉水500克，盐、白糖、玫瑰露酒、香油各30克，色拉油50克，鸡汁40克，味精20克，蚝油100克，白酱油20克。 制作 1、鲜青花椒、花椒叶、香葱分别洗净斩成蓉。2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入青花椒蓉、花椒叶蓉、香葱蓉小火炒2分钟，出锅，加矿泉水、盐、白糖、玫瑰露酒、香油、鸡汁、味精、蚝油、白酱油调匀即可。 特点 色泽碧绿，花椒、香葱的风味浓郁。 适用范围 用于拌制肉类原料，如鸡、鸭、兔、肚片。 改良点 与原版不同的是：一、用矿泉水代替鸡汤。原因是鸡汤有浓郁的香味，加入后会影响到鲜青花椒、鲜花椒叶等特有的青鲜味。二、增加白酱油、鸡汁。目的是为了增加酱汁的复合香。 |
|
|
