|
称重 你见过手工做汤圆要称重的吗？ 红汤 你见过吃汤圆的，会只要加汤，甚至把汤带回家的吗？这个可不是光盘行动。 这家店就是南京高记桂花汤圆自营连锁店 烧麦 他家还有一绝，高记汤圆的鲜肉松仁烧麦：油亮肉多，做工精致，口感软糯，粒粒分明，供不应求。 南京高记桂花汤圆以前在华侨路的一隅，门面不大，多以客户打包为主，现在生意依旧红火， 自第二个门店：南湖文体西路店开业后，人气急剧上升，更是发展到外地商户包量分销，分销部分的预约已经是家常便饭。 虽然如此，堂食和分销的汤圆质量仍然不敢有半点马虎， 坚持手工搓成的汤圆，糯而不化，甜而不腻， 盛到碗里的汤圆，颗颗饱满，红汤透亮， 这一切源于祖传规训：虽然是小本生意，必不敢省半分功夫。 现在的汤圆市场，大有大的成就，小有小的秘籍，高家的秘籍就是用料不省，功夫不减，配方不僵，火候到位，纯手工制作。 汤圆大家都会做，成与败，就有一个手上功夫的问题，自家的怎么弄都是吃，开店的可不敢马虎，口碑很重要! 华侨路老店 文体西路莫愁新村新店 说了那么多还是来眼见为实吧： 揉面 高记汤圆店家是手工揉面：汤圆的面要手工揉，筋道、不化全在手工上。 馅料 高记汤圆店家的馅：油而不腻；现在人吃的丰富，吃的精细、精致，对于古法的油腻显然不适合，高记的馅就有了改进，这个就是秘方 醒面 高记汤圆店家的面：原以为这个是什么面饼，问了才知道叫醒面，醒面的过程，会让和好的面粉更加的吃透水分，做出的汤圆才筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。做包子的工序，他家用到这里了。 手工制作 高记汤圆店家是手工包汤圆，大家觉得人人都会，这个不难吧，可是他家的包法，会的还真不多，年轻的一代还没掌握这个技术，就别说外人了，要不信，就去比试比试。 汤圆 圆滚滚的汤圆以前的人们难得一吃，在重要的日子才会有，所以赋予了团圆的意义，现在的生活好了，汤圆成了小吃、点心、加餐。
汤底 高记汤圆店家的汤底：配方独特，醇香透亮，传统配方：红枣、酒酿、红糖、红豆，看上去大家都一样，熬制的方法却有他家的秘诀，有人要汤却不要汤圆，这个是实证。
做好的汤圆 诱人的色香味，让你味蕾大开，枣、红糖、酒酿、红豆都是补的哟，
不同的品种 高记汤圆店家现在的汤圆虽然已经有了四、五个品种，但集百家之长的新品仍然在不断开发 高记汤圆店家做的是南京的传统特色汤圆，自然也有南京小吃的传统经典搭配： 烧麦：
蒸好的糯米 蒸好的糯米，粒粒分明，加上松子，清香扑鼻。不做成烧麦就想来一碗。
包烧麦 手工制作烧麦，这个是个耗时间的活，如果不够卖了，想急着做是不可能的，高记汤圆店家的烧麦个大、美观，不会有那种随便一捏的包法，好吃也要美观、好看。
糯米、松仁、肉的馅 高记汤圆店家的烧麦是能够吃到块肉的，比起有的店用肉沫做的，这个就有很大的不同。
糖芋苗 高记汤圆店家的糖芋苗也是南京赫赫有名的一种传统名小吃：口感润滑、香甜粉糯，红糖熬成的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，加上浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。
元宵 高记汤圆店家的赤豆元宵：枣香、酒香、桂花香，浓稠香甜；喝起来暖暖的，元宵韧性足，用流行语说：Q弹。
五香蛋 高记汤圆店家的五香蛋是不带壳的：香味醇厚，入骨入味，用料有：茴香、丁香、八角、桂皮、陈皮、茶叶、酱油等等，市面上还有一种是带壳的，入味更难。
外卖 外卖一直是高记汤圆店的特色，以前是客人自取，现在不同了，依托专门运营外卖的网站，量更大，
外销 外销的品种，有食客听说这个是外地商户特地来拿去分销的，很是吃惊。
食客 高记汤圆店家虽然只是不起眼的小吃店，虽然第二个店开的时间也不长，但从早到晚却是客流不断，笔者在别的店高峰过后休息的时间去的，他这里却源源不断的有客，好多食客和店家已经是老熟人了。真心做好一样手艺，回头客就是最好的褒扬。
商标 地址：1、南京市南湖文体西路莫愁新村门口 2、南京市华侨路46号----15 |
|
|
