醪糟,也叫酒酿,冬天里一碗驱寒保暖的甜汤,做法也是南北有差异。其实我家做醪糟的方式一直是用焖米饭的方法做的,三天后出水的醪糟很甜,适合生吃,方法很简单。 事先将糯米洗净并浸泡一晚,如果醪糟要甜,需选用园糯米,我用了一斤的糯米。 第二天将泡好的糯米用电饭锅焖熟。泡好的糯米焖饭时水量很重要,水刚刚浸过糯米即可。下图是煮好的糯米饭,米粒硬度适中。做之前需要将糯米饭放凉,这一步很关键。 用一个吃饭的小碗,放两小勺的酒药(约10ml),加满清水和匀。买来的酒药是球状,事先用擀或捣的方式变成粉末状。 将这碗清水倒入糯米饭中,用手搅拌均匀,直到所有的米粒不互相粘连,如果这是觉得水量不够,可再加两三汤匙的水即可。 将拌均匀的糯米饭另装在一个大碗中,表面用手沾少许水按平。如图挖两个酒窝出来,可以及时观察到出水的情况。 将大碗包上保鲜膜,盖好盖子,用棉被包住,室温下3到4天就好了。 出水后可以尝尝,不太甜的话,就再包好棉被捂一天就可以了。 注意的是:
做法的醪糟就可以做酒酿圆子汤了。喜欢吃溏心蛋的我基本保持蛋黄的完整。 兰州有一款著名的八宝醪糟汤,夏天冷食,冬天热饮,味道都很棒。至于还有一款的牛奶醪糟,不喜牛奶的我没有吃过,至于味道几何,也许不错,电视上常见。 八宝醪糟就是煮醪糟时,不仅有桂花,还有鸡蛋,几样坚果加在一起,有点八宝饭的醪糟版,当然没有豆沙。 |
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