海参基础知识大讲解

现在很多人对海参非常感兴趣，但对如何挑选海参还是缺乏应有的基本知识。今天就大家比较关心的一些问题，小编给大家一个解答，助大家一臂之力 。

活海参和水发海参哪种更有营养?

一般认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分人体吸收好。

为什么市场上有些海参是白色的，有些是黑色的?

海参因生长地域、环境不同颜色颜色也有所差异，商品参颜色的不同，是因为加工方法不同所致。白色的海参是用传统的加工方法，加入草木灰自然晾干后形成的。而黑色参分两种情况：一是正品参，是由设备进行真空冻干而成;二是劣质参，是加盐后再加黑色染料染制而成。价格在几百元一斤的海参，一般不能食用。

　干海参的泡发会导致海参微量元素流失吗?

不会。海参富含种微量元素的部位是海参内脏的真皮结缔组织的体壁内腔膜和内腺管，它经高温煮3—4小时后，海参煮烂了，但筋却无损，煮的水开发商想做饮料，但经化验无活性物质和微量元素。

检验干海参质量标准是什么?

我国传统的加工方法为一遍盐加工工序为一级优质海参，其感官要求：色泽为黑灰色和灰色(浅黑色为炭黑和墨汁染的色);组织形态：体形肥满，肉质较厚(尾部开口向外翻能看到肉质厚度)、刺挺直、无残缺，嘴部石灰质露出少、切口较整齐;杂质：体内洁净，基本上无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味;个体重量;最佳：15.1g-7.5g。

海参越大营养越丰富吗?

海参越大营养越高，但为什么头小的(即100——120头/500克)比40头/500克的价格较高呢，其原因是消费者认为每天吃一个海参吃的时间长和饭店为盈利而宣传，40头海参一般生长期在三年，100-120头的需一年至一年半，生长期越长富含海参活性物质和多种微量元素的海参里子和筋越丰富，其营养价值自然要比生长期短的要高。