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我本人比较喜欢川菜，比如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼等等。尤其是酸菜鱼，更是我的最爱，这道菜以其味道酸辣，汤色诱人，肉质鲜美、而又没有鱼腥味等特点深深的拿住了我的胃。先不多说啦，今天厨性大发，自己在家做了一道美味的酸菜鱼，现在我来说说我的做法吧。  所需要的食材 主料：草鱼：1KG 辅料：酸菜100g 、泡椒5粒、蒜15g、姜10g、葱10g、红辣椒10g，胡椒粉适量，鸡蛋一枚、生粉50g。 配料：植物油80g、料酒65g，鸡精5g。 具体步骤： 1，草鱼洗净（一定要洗净，不然会苦）  2，处理草鱼（这点非常重要，是个技术活），切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片切斜，尽量不要带鱼刺。将切下的鱼肉鱼皮朝下，再斜片成厚约0.5厘米左右的鱼片，鱼排剁成长约6厘米的块，鱼头用力切成两半。  3，将鱼片与鱼肉分开处理，将鱼片和鱼排鱼头分别用1匙料酒、2茶淀粉和一半蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟左右，目的是让鱼入味，并去除腥味。  4，准备辅料：蒜子切成沫，姜切片，葱切段，酸菜切碎，泡椒切两段。  5，下边开始做了，炒锅烧热，放入100g植物油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入切好酸菜和泡椒。  6，加入适量开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 先将鱼头和鱼排放入煮10分钟 左右，将鱼头和鱼排煮熟。然后盛出鱼头和鱼排。  7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，鸡精、胡椒粉调味。  8，把鱼和汤都盛来，再次起锅放入食用油和红辣椒，待油热浇在鱼片上即可。  一道美味的家常酸菜鱼就这样大功告成啦！  心动了没有，赶紧去试试吧！ |
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