想要牛肉又嫩又滑，不靠嫩肉粉，这个方法值得学，简单又实用！

居家过日子总会有一些经典的生活小菜，滋味美好，食材简易，轻拌快炒，每每上桌都是饭光盘空，这样的小菜一辈子也吃不腻，却能深深的根植在你的生活里，给你温暖，给你安稳！

虽然我也常常想着创新，可是经典也应该保留，并且能够在经典之上提炼技巧，百发百中，毫不失手却也需勤于厨艺并精于厨艺，所以生活小菜也是最能考验厨艺基本功的菜肴......

今天和大家分享的经典生活菜为【杭椒牛柳】，一百个有一百种口感和做法技巧，做出一道菜和做好一道菜的差别很大，所以好的厨艺技巧和经验很重要，牛肉要保持嫩滑的口感靠的不是嫩肉粉，也不是添加剂，而是对于食材的理解和对做法的提炼，让你百分百成功，屡试不爽，这样的菜肴经典之外，是厨艺基本功的提升，希望爱好厨艺的你能够获益~

用料：

杭椒一份 100克

牛里脊 150克

黄酒少许

食用油少许

生姜一块

淀粉少许

做法：

牛里脊去除筋膜后切成柳条状

切好的柳条放入大碗中撒入少许盐

倒入一勺黄酒

加入少许淀粉

用手捏匀后静置10分钟左右

接着倒入少许食用油拌匀

杭椒清洗干净后对半切开

炒锅加热后放油下姜丝炒香

接着滑入处理过的牛柳

用筷子挑开炒匀

接着放入切好的杭椒

待杭椒炒软后调入生抽翻炒至熟

出锅前2分钟调入少许食盐即可

海燕的厨房美食笔记：

1，牛肉选择牛里脊的部位，此部位的牛肉偏嫩，口感比较好

2，牛肉处理时先调味，然后加入生粉拌匀增加嫩滑度，接着放油，给牛肉的外表上一层保护膜，锁住牛肉的水分，避免爆炒过程中牛肉水分流失造成口感偏干

3，杭椒选择浅绿色的，比较嫩，深绿色或者墨绿色的会比较老，口感硬~

#海燕的厨房#职场妈妈一枚，专注营养美食，国家高级营养师，商业摄影师，健康杂志约稿作者，新浪美食博主，豆果，美食杰美食达人

厨艺理念：美食，烹饪美好生活！做家庭健康营养料理，料理家庭健康~