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吃火锅是冬季进补养生的首选，药膳是养生人士的最爱。时值严冬，许多火锅店都打出“药膳”牌，例如养生火锅、滋补火锅、中药火锅等。 中医药膳学家提醒，药膳火锅虽然滋补，但食用时也要分辨体质、三因治宜 ， 若搭配不当，或不加辨证胡乱“大补一通”，不仅无法进补，甚至可能诱发或加重身体诸多不适。 很多人对药膳火锅觉得很新鲜，至于自己是什么体质、适合哪类药膳火锅，其实并不了解。专家表示，所谓的药膳，绝不仅仅是食物和中药的简单累积、叠加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制调配所成。 药膳火锅算是半个方剂，吃方剂怎可千人一方？必须要辨证论治，了解自己到底是何种体质后才能进补得当。而且许多火锅店直接在汤料中放入诸如党参、当归、枸杞、桂皮、白蔻等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除 腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避免特殊人群的禁忌，从而会有食源性疾病的风险。 中医学养身、治病都注重“三因治宜”。联系到“药膳火锅”，首先是因人而异。例如小孩体质娇弱，不宜大寒大热，老人多肝肾不足，不宜辛辣温燥。患有高血压、胃病、溃疡病、痔疮、慢性咽炎以及属于“热体质”者最好忌食含有 温 热类滋补中药火锅。同样，“寒体质”者应注意避免食用清热泻火等寒凉类中药。虚证者，宜用山药、黄精、莲子、甘草等作为火锅底料，这些药物属于药食两用种类，药性平和，补益中气。寒证者，可加入肉桂、生姜、小茴香、草果、草豆蔻等常用的调料，能起到温阳散寒的作用。 其次是因时而异。中医讲究“天人相应”，人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，在采用寒凉类药物时，应避开寒冷的冬天或环境，而采用温热类药物时，应避开炎热的夏天或温燥的环境。例如，春季宜清淡升补，可选用莲子毛肚火锅；夏季宜甘凉清补，可选用苡米鸡火锅；秋季宜生津平补，可选用龙马童子鸡火锅；而冬季宜辛温热补，可选用枸杞鲫鱼火锅。 最后是因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异。有的地处潮湿，比如西南地区火锅饮食多温燥辛辣；有的地处寒冷，比如东北地区饮食多热而滋腻；而南方饮食则多清凉甘淡。另外，药膳火锅必须讲究“药食同源”，特别要注意用药禁忌。尤其是孕妇要慎食药膳火锅，避免药材对宝宝的发育产生影响，例如当归、枸杞、桃仁、川芎等均是活血通络暖身的中药，孕妇食后可能会动胎气。下面介绍 3 款适合在家制作的冬令药膳火锅。 枸杞鲫鱼火锅 准备枸杞15克，鲫鱼750克，冬笋、鲜香菇各50克，丝瓜200克，小白菜75克。活鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，每条鱼用竹筷从口插入腹中，枸杞洗净后用温水泡发待用，丝瓜、冬笋、冬菇、小白菜、葱洗净处理后待用。锅内下油煸香葱、姜，加料酒，倒入清汤 3000 毫升，熬煮 20 分钟，加枸杞煮沸，放盐、麻油调味，再倒入火锅内煮沸，最后将所有食材放入即可。此火锅温中益气、健脾祛湿，适用于脾胃虚弱、不思饮食、气血不足、精神倦怠等症。 茯苓金针火锅 准备豆腐150克，黄豆芽100克，黑木耳50克，金针20克，茯苓、薏苡仁、芡实、怀山药各10克。先将药材浸泡2小时，加1200毫升水以大火煮开，改小火煮至药材熟软后作为药汤备用；金针泡软去头洗净，黑木耳、豆腐均切丝备用。再待锅中油热后入葱爆香，放入豆腐、黄豆芽、金针、黑木耳及备用药汤，用盐、麻油、胡椒粉调味即可。此火锅固肾去湿，适用于肥胖者、肾病、心血管病患者。 玉竹海参火锅 准备玉竹50克，水发海参500克，水发香菇、水发玉兰片各 150克，午餐肉、牛毛肚各100克，黄豆芽、小白菜各 200 克，鲜汤3000毫升 。 将玉竹、水发海参、香菇、玉兰片、午餐肉切片，毛肚切块，黄豆芽、小白菜沥水待用。将高压锅置火上，下所有食材及葱、姜、盐，煮开加阀压10
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