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要说到最常出现在湖南人餐桌上的一道下饭菜，当然是辣椒炒肉。菜市场出镜率极高的两味普通食材一同烹制后，却能成为无数湖南人永远的味蕾乡愁。离家万里之日，是午夜梦回光想想就要流三碗口水的销魂美味。 辣椒和肉的搭配，大江南北皆有。一道青椒肉丝，也是放之四海而皆准的点菜明星。旧时大户人家面试厨子，一定要考验的一道菜便是它。做到肉丝爽滑柔嫩，青椒脆而韧，入口鲜美柔和，是这道菜的成功之处。 湖南的辣椒炒肉，却与江湖上流行的青椒肉丝大为相反，其关键之处在于一个“香”字。香辣本便是湘菜的特色，辣椒炒肉又可谓将这两字诠释得淋漓尽致。 每到饭点，穿行于湖南的大街小巷，常能嗅到一股浓浓的香味，那是肥厚相宜的五花肉在油锅里中小火慢慢煸出的油香，带着当地特产辣椒的辛和豆豉的酱香馥郁，顷刻间就能让过客一见误终身。 要做出一道连湖南人也要诚心点赞的地道辣椒炒肉，牢记三秘诀：焦、油、香，选材上，最好使用湖南当地特产土辣椒，这种辣椒有辣味，吃起来肉质也比较丰满，炒肉后并非沦为配角，口感反而极为惊艳。 湖南辣椒炒肉很重要的一步，是要用小火慢慢煎肥肉，煎出的猪油，是这道菜香气馥郁的关键步骤。 辣椒可以先煎熟，铁锅热后不放油，慢慢地炝，过程中不断用锅铲碾压，让辣椒表皮微微发焦后起锅，口感最佳。 还有一点切记，湖南辣椒炒肉中的肉，在下锅前，不需要腌制，不需要腌制，不需要腌制，重要的事情说三遍。一腌，就完全失去了辣椒炒肉的独家魅力。 祝你做出心仪的湖南辣椒炒肉：） |
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