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金凤网【说鱼】栏目 今天向大家介绍的鱼是连江人爱吃的--石斑鱼 说到大名鼎鼎的石斑鱼，不少人都会想到一个字「贵」。 石斑鱼应该算品种最丰富的食用鱼了，而且每种石斑鱼不仅肉质雪白，还都有自己特殊的鲜美味道，被爱吃生猛海鲜的港人誉为“海中鸡肉”。 摸到这把牌，你叫不叫地主？ 广告  常见的青斑据说是石斑鱼中最便宜的一种，但在餐馆中的卖价也是其他鱼类的2~3倍，其他诸如东星斑、云纹斑、老鼠斑等品种价格更高。 挑剔的肉食性鱼类 石斑鱼可以说是亚热带和热带海产中的，看似温顺的它其实是一种凶猛的肉食性鱼类，以虾、蟹等甲壳类为主，鱼类和软体动物次之，还会出现相残食的现象，尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食。  ▲图为潜水鱼遇到一条霸道的巨型石斑鱼 而凶猛的肉食性石斑鱼长栖息于沿海岩礁底质海区，虽然对盐度的适应范围较广但对水温的要求却极高，适合生活在22~28℃之间，当水温在18摄氏度以下时会食欲减退影响生长，低于5.5℃时则会出现死亡。 对生存环境非常挑剔的石斑鱼习性怪异，不合群更喜欢独来独往，用网很难大面积捕捞，只能用钩钓，所以大大增加了野生捕捞的几率与难度。
石斑鱼常见于饭局宴请上，肉质肥厚，味道鲜美，是我国四大名鱼之一 一条石斑鱼可以分为鱼头、玉龙骨、鱼翅骨、鱼肉、鱼尾、鱼肚、鱼胶、鱼腩、鱼鳃胶、鱼皮、鱼唇共11个部位，几乎可以说一整条鱼都能吃，毫不浪费。这其中鱼头的口感是最细嫩的，吸食起来会有鱼冻的效果，富含鱼胶原蛋白，也称之为“脑黄金”；鱼龙骨则富含钙、磷、钾等营养物质，经过慢火炖熬，有着甘香袭人、原汁原味的口感；鱼肚则富含高粘性胶原蛋白和多糖物质，口感有如新生竹笋，甜而不腻，也有“鱼笋”之称，具有滋补、生血等功效……总之，11个部位就有11种味道，还能兼顾食客不同的营养滋补需求。
在吃石斑鱼汤时，因为食材新鲜是美味的关键，因此汤底无需过于调味，通常就用石斑鱼骨熬制而成，以保持汤的原汁原味。在蘸料方面，可以按照个人的口味喜好选择。
石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。石斑鱼属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，并不适宜长途迅速游泳。
鱼鳍 看似鱼鳍如鸡肋，又没有丰富的肉质，味道可能不太好。但是喜欢的人又正是喜欢它吃起来颇费功夫，吸吮其附着胶质的感觉，那种细腻口感也是其他食材无法比拟的。
一整条石斑鱼通常只有半斤鱼肚，是整条鱼最有营养的肉质部分。在吃法上也毫无讲究，轻轻烫一烫，煮熟就能吃了，那种鲜美的原味就是最好的味道。 鱼皮的口感软嫩爽滑，味道鲜美，其中富含一种“角沙烯”的成分对滋润身心、增加皮肤弹性都有帮助。 还有鱼尾 也许它看上去毫不起眼，但是因为鱼尾需要经常摆动，肉虽少却特别滑爽，胶质厚，咬劲十足。 石斑鱼是广泛分布于印度洋和太平洋,中国的石斑鱼共有31种,以南海最多,有30种,东海12种,黄渤海区仅1种。
石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，所以有“海鸡肉”之称。而且石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴喔！
石斑鱼有很多品种：海红斑，东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑等等。其中，东星斑是风靡港澳台地区的名贵鱼类，也是很多饕客的向往佳肴。
东星斑的味道异常鲜美，尤其是活的东星斑清蒸，味道让人齿霞留香，非常难忘。
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
石斑鱼鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
石斑鱼除了清蒸以外有哪些做法呢~大家一起参考下咯 红烧石斑鱼
咖喱石斑鱼片
石斑鱼火锅
蒜香石斑鱼
（部分图文来源网络） |
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