广东腊猪头肉

原料：猪头肉100千克，精盐3.2千克，白糖6千克，生抽1千克，50°酒2千克，硝酸钠50克。

广东腊猪头肉的做法

1、选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。

2、晾晒与烘焙有2种加工方法：

(1)先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将糖、酱油等其他调料加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。

(2)较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制，其腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

特点：肉爽口，味甘香，色泽美观。

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