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北方农村的冬天，几乎所有树上的树叶都落了，只剩下光秃秃的枝干伸在空中，但有一个独特的景观，那就是柿子树上的一片热闹景象，大红柿子像灯笼一样挂在树上，给萧瑟枯冷的冬季增添了喜庆的气氛。 过去农村柿子树上的柿子总是吃不完，农民也懒得摘下来，只好挂在树上成了风景。小时候爱吃柿子，但妈妈总是交代，空腹不要吃，否则肚子里会长石头，那时候感到很神秘，也就不敢尝试了。  后来才知道柿子中有丰富的鞣酸与果胶，如果空腹吃，柿子会跟大量的胃酸发生反应，形成硬块滞留在胃里，时间长了就形成“胃柿石”。这种鞣酸大多富集在柿子皮上，我们吃柿子时，那种涩涩的味道就是这种物质引起的。  柿子成熟后除了生吃还可以做成柿饼，这样柿子就可以长期保存了。小时候还有一个幼稚疑问，就是做柿饼要撒这么多面粉干什么，是怕它们粘一块吗?后来问了专门做柿饼的农民才知道了那层“白面面”到底是何物。  原来柿子里含有大量的水分、葡萄糖和果糖等糖类，柿子去皮晒干后，这些糖类就渗到表皮上来了，果糖味较甜，在表皮有一定的黏性，而葡萄糖甜味较淡，失去水份后就变成了白色粉末，在果糖的黏性下牢牢的粘在柿饼表面，像一层“霜”一样。 说到好吃的柿饼，要数甘肃陇南地区的柿饼了，西北地区海拔相对较高，昼夜温差较大，糖分富集量也较大，那里的农民都用土法晒制柿饼，肉厚香甜，更是承
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