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罗汉果菜干汤 入秋后，润燥润肺的汤水最受欢饮。而广式的老火汤中，就有不少搭配是有此类功效的。“罗汉果菜干汤”就其中之一。在医学上，罗汉果属于一种药材，有清热润燥的作用，入汤后不但鲜甜可口，还有益人体，而它最常见的搭档，就是白菜干。  秋食罗汉果效果极佳 在两广地区之外的地方，大多数人觉得罗汉果是种药材，就是中药药房中写着“罗汉果”一格的抽屉里黝黑褶皱的小果子，一般嗓子不舒服的时候，人们会去药房买上几个。事实上，作为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，罗汉果还是一种非常地道的“食材”甚至是“水果”——它不仅是广式卤水中的一种重要配方，还是鲜果入馔的代表食材之一。不过，想吃到新鲜的罗汉果，那么你必须去到它的产地，才有机会尝到。  说起罗汉果的产地，并不是许多人都了解，很多人甚至认为它是一种遍植全国的作物。然事实上，罗汉果的产地位于南方，而中心产区是广西地区的永福县，所以罗汉果又被称为“永福罗汉果”。  一般来说，市场上见到的罗汉果，通常是药材店里的干瘪小果子。据说，这是传统罗汉果入药的必经之路。 营养专家介绍，成熟的罗汉果极为柔软，不便运输，所以往往要经过加工和处理。而一般来说，微波风干、电烘干、柴火烘烤，几种不同的方式将罗汉果分成了不同的形态、味道和价格。其中，风干和电烘干的罗汉果，比柴火烘烤的老方法更为科学和受欢迎。风干和电烘干的罗汉果泡水清甜甘爽，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。罗汉果具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。 白菜干可吸收罗汉果多余甜味 从营养学的角度来说，罗汉果的标志性功效就是“清热润燥”，因此与它配伍的食材，也大多具有这方面的保健效果。最常见的是雪梨、猪肺等等。不过有一种食材，它往往可以单独和罗汉果搭配，但实际上却没多少滋润作用的食物——它就是“白菜干”了。 在广东一带，“罗汉果菜干汤”是非常家常普遍的一道汤水。一到夏末初秋，许多家庭主妇便开始烹制此汤，给家人享用。据说这道汤水，不但消燥除热，还有通利肠胃、下气消食的功效，因此特别适合时令饮用。不过也有人说，罗汉果配白菜干入汤的主要原因，是因为它们煲的汤特别好喝。  “罗汉果菜干汤”到底为什么好喝呢？ 行家梁锦辉介绍，干罗汉果在烹饪上最大的特点，就是味道甘而回甜，越煮越甜腻。所谓甘而回甜，就是指罗汉果本身的味道并不甜，只是带一点甘凉的味道，不过只要在适合的温度和水中，就会越来越甜，而且煮到一定时间之后，就会显得特别甜腻。 而在广东人的传统口味中，甜腻的风味一般不会出现在老火汤中。因此，如何使罗汉果长煮后的味道更清淡，是处理罗汉果汤时的一个关键。于是在众多的食材和搭配中，人们挑选了“白菜干”这种食材。 白菜干是以“甜、软、甘”著称的白菜烫熟后晒干而成的，它原本是没什么味道的，但是这样晒干后，白菜干往往会出现一种来自日光的甘苦味道。这种甘苦味，既是白菜干的香味来源，也是它的味道核心。所以当它与罗汉果同煮时，它可以将这种散发的香味、苦味与干罗汉果的甜腻结合，形成一种较为和谐的中性香甜。而且白菜干还可以吸收多余的油脂、甜味、杂味等等（煲罗汉果菜干汤时，往往会放一点瘦肉等来调和荤素），让汤水变得更清澈、味道更纯正醇厚。  因此，“罗汉果菜干汤”的味道，是刚好的不甜不腻，但又带有香度和甘润度的，所以它才会特别好喝。  2017 继 续 觅 食 美食导报精心挑选，鸡年觅食更带劲儿！ 【特别声明】文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！ ◆◆◆
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