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茶禅一味 道德一源 茶养道—专业专注茶饮禅养之道 老寿眉 白茶虽为中国六大茶类之一，几年前却并不为人们所熟知。 而短短四五年时间，便迅速席卷茶界，成为业内茶人、茶商新宠。 当今人们疲于竞争奔波，在快节奏和生活、生存压力下，对于回归自然有强烈渴望。 而茶便满足了人们的这种精神需求。 尤其白茶，大概是最贴近“原生态”的一种茶了吧，喝到口中便能品味到阳光自然的味道。 老寿眉 简单自然之美 白茶的制作工艺极其简单，不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。 枝头采下鲜叶嫩芽摊薄置竹篾，在阳光和微风中渐渐走水氧化，经烘干后便成为了可以长久保存的白茶。 据史料记载，这样简单自然的制作工艺最早创始于明代。 明朝田艺蘅在《煮泉小品》里写有“茶者......以生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。” 明代另一位才子屠隆也说“以日晒者，青翠香怡，胜于火炒”。 随着市场需要量的增大，近些几茶人在在传统工艺的基础上，研发新工艺白茶：即在此两道工序外稍加发酵揉捻，使得白茶汤色更深、滋味更浓。 老寿眉 但比起其他茶来，工艺还是简单得多，但白茶的滋味却并不简单。 简而不糙 白茶虽然制作工艺简单，但整个制作过程却是精之又精。 首先从鲜叶采摘就要求不能有任何杂质。 对于鲜叶的外形、嫩度、等也要均匀一致。 而且在摊晾过程中茶叶不能重叠，也不能翻伤。 如果失水慢了，茶芽就会变黑；如果失水快了，叶色又会变红。 这看似简单的过程却需要制茶人丰富的经验、强大的耐心以及严格的古法传承。 于是今天我们才能喝到最原汁原味的白茶。 老寿眉茶汤 白茶“鲜爽甜醇”的秘密 白茶的鲜爽甜醇滋味大多来自于氨基酸。 通俗地说，茶氨酸就像我们炒菜时放的“味精”，滋味鲜爽，使人心情愉悦！ 我们知道白毫银针，白毫披覆、如银似雪。这白毫不仅能给茶汤带来了独特的“毫味”，其氨基酸含量更是高出了茶叶本身。 如果想品尝到白茶鲜爽的极致口感，建议选择氨基酸含量高的白茶。 这里有个小窍门，分享给大家。 按氨基酸含量由高到低排列，比如：从等级上，白毫银针＞白牡丹＞寿眉；在同一产区内，高山茶＞平地茶；不同季节，春季＞秋季＞夏季； 老寿眉茶汤 这里要说的是经陈放转化的老白茶，鲜爽度是会减弱的，但是其药用价值会越来越大，口感也会更醇厚柔和。 当然，如果你想保留这份鲜爽也可将茶叶密封放在冰箱中存储饮用。这个就全凭个人喜好了。 白茶“甘甜蜜韵”的秘密 因为白茶制作工艺中没有“杀青”，使得活性酶得以长久的保存，将蛋白质慢慢分解出氨基酸。 而酶给白茶带来的滋味，又不止于氨基酸。 在酶的催化下，儿茶素与氨基酸氧化缩合，不但使茶汤看起来更黄亮，还给了白茶醇和的滋味。 白茶的甘甜味，主要来自于茶中的可溶性糖。 在良好的萎凋过程中，糖类物质得心非常好的转化，甘甜遂得以累积。 白茶在六大茶类中，可溶性糖的含量也是相对较高的。 老寿眉 借用茶友的一首诗： 银针出雪洞， 香茗润三清。 做人当如是， 有芳自留名。 老寿眉叶底 【往期内容回顾】 |
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