 红丝绒蛋糕制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红曲粉、奶油等。冷却后，涂上奶油奶酪甜奶油霜。 红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。 一、美国传统配方 配方一 无盐黄油 60g，细砂糖 120g，全蛋 1个，可可粉（法芙娜）10g，低筋粉 150g，Red Velvet 15ml＝1大勺，细盐 2.5ml，小苏打 2.5ml，白醋7.5ml，香草精5ml buttermilk酪乳配方 全脂牛奶（buttermilk）120ml，柠檬汁（buttermilk）7.5ml（半大勺） 奶油奶酪霜配方：（也可以用杯子版配方） 奶油奶酪 75g，发酵黄油 150g，糖粉 75g，淡奶油（室温） 150g，柠檬汁 15ml        小贴士： 1。本方可以片3-4片，看厚度。建议三片。 2。奶油奶酪霜的份量比之前的有所增加，建议先装一点奶油霜在裱花袋里，剩下的抹面。抹面夹馅薄些即可 3。材料不全就别做，不要问我什么材料可以省略，以免失败影响心情。 4、这个蛋糕不建议做8寸，做出来会比较土而且不精致，因为太巨大了。 配方二： 材料：低粉125克，可可粉8克，红曲粉8克，盐 1/4小勺，黄油50克，糖80克，鸡蛋一个，香草精几滴，Buttermilk 120ml,白醋1/2小勺，小苏打1/2小勺 表面装饰：奶酪奶油霜 材料： 奶油奶酪170克，黄油45克，淡奶油100ML，糖粉30克 二、绵软戚风版 材料： 鸡蛋3个（每个55～65g左右），白砂糖45-60g，牛奶40g，植物油（无异味如玉米油、菜籽油等）30g，盐1g，红曲粉5-8g，可可粉5-8g，低筋面粉50g，新鲜柠檬液5-6滴。 做法基本等同戚风蛋糕，只是蛋白打发介于湿性与干性发泡之间，烤的时候可在底部托盘内适当加入水制造水蒸气。  |
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