|
我国8大名酒，通常是指：茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、古井贡酒、西凤酒、汾酒、董酒，这八种传统的酿制白酒。
01 贵州-茅台酒
茅台酒历史悠久、源远流长，是著名的蒸馏酒，被我国大众美称为：国酒。它产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是我国的传统特产酒，至今已有800多年的历史。 茅台酒具有悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用等综合因素决定的，是当之无愧的“国酒”。 厂长：袁仁国，男，汉族，1956年10月生，贵州仁怀人，中共党员，研究生学历，高级经济师，中国酿酒大师，国务院特殊津贴专家。现任贵州省委委员，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司董事长、党委副书记，贵州茅台酒股份有限公司董事长，贵州茅台学院院长。 02 宜宾-五粮液
五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，是以小麦、大米、高粱、玉米、糯米5种粮食酿制。2013年五粮液品牌价值被《食品界月刊》评估达692亿元。五粮液是中国最高档白酒之一。 宋代宜宾的姚氏家族以大米、高粱、大豆、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液的前身。公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”。晚清时，文人杨惠泉改名为“五粮液”。 厂长：刘中国，男，四川泸州人，大学学历。四川宜宾五粮液集团有限公司总经理、宜宾五粮液股份有限公司董事长。 03 绵竹-剑南春
剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市。唐代称为“剑南烧春”，北宋苏东坡曾称赞“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”。至今，剑南春已有1500多年的酿造历史。 厂长乔天明，男，1949年9月生，1968年12月参加工作，1975年11月加入中国共产党，大学文化程度，高级经济师，享受国务院特殊津贴高级专家，现任四川剑南春（集团）有限责任公司董事长兼总经理、四川绵竹市委常委，连续多次被授予四川省优秀企业经营者、四川省依靠职工办企业好厂长、全国内贸系统劳动模范等荣誉称号。 04 泸州老窖
泸州老窖特曲产于四川泸州。两千年来，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。 泸州老窖特曲，是浓香型大曲酒的典型代表，以'醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长'的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获得'国家名酒'称号。 厂长孙跃，生于1968年11月，曾任青岛啤酒销售总公司副总经理、青岛啤酒西南营销公司董事长、总经理，泸州老窖股份有限公司总经理特别助理、副总经理、泸州老窖集团副总裁等。2015年12月25日，从泸州老窖方面获悉，原泸州老窖集团副总裁孙跃正式出任泸州老窖集团公司总裁、副董事长、党委副书记。 05 安徽-古井贡酒
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格驰名于世。 据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”。曹操令手下人将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝，献帝大加赞赏，将它作为宫廷用酒。 厂长梁金辉，男，汉族，1966年生，安徽亳州人，中共党员，研究生学历，政工师。中共安徽古井集团有限责任公司党委书记、安徽古井贡酒股份有限公司董事长。 06 陕西-西凤酒
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化灿烂。2012年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213.26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。 厂长秦本平，男，生于1963年10月，中共党员,本科学历。现任陕西西凤酒厂集团有限公司、陕西西凤酒股份有限公司董事长、党委书记、党委委员。 07 山西-汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。 厂长李秋喜，男，汉族，1961年生，山西晋城人。研究生学历，高级政工师，中共山西省委联系的高级专家。山西省十届政协委员，第十二届全国人大代表，曾获“山西省五一劳动奖章”、“全国劳动模范”、“中国酒业杰出贡献奖”等多项荣誉。 08 贵州遵义-董酒
董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。1957年，董酒厂与茅台酒厂一样由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。 2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。 厂长蔡友平：贵州董酒股份有限公司董事长、中共贵州董酒股份有限公司党委书记、贵州省工商联副主席。 酒是艺术品，没有娴熟的技艺、没有引宗的古法、没有酿制的天时地利人和，就不可能酿制出醇香的美酒。 今天我们就来探讨一下传统白酒的酿制之法，然而这只是大众所知晓的普通法则，其中的道理并无许多高深之处，真正高深的不传之秘是制酒的天时地利人和，这里面深似大海，广如天际。因为，酒是有感情的，酒是有灵魂的。
正如，所有人都会写字，而书法家却只有那么几位！那么，您所喝的酒是学写字的人酿制，还是书法家酿造？而今，即便是书法家，也有冒牌的、自封的…… 怎样才能分辨真假艺术，那就需要我们自身修行，来提高自我文化知识，而非人云亦云，才不至于在鱼龙混杂的当今社会迷失在泥泞的菜肉市场！ 白酒是一种高浓度的酒精饮料，一般为45～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵与液态发酵二种。
原料配方：凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各异。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲酒母：除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 制酒工艺包括：原料粉碎；配料；蒸煮糊化；冷却；拌醅；入窖发酵；蒸酒等。
中华酒文化源远流长，逢年过节，建议大家选择传统的老牌酒饮用，且不可过多饮酒。酒能怡情，亦能误事！国学师兄倡议：浅酒高雅，烂酒低俗！ 欢迎关注我的大鱼号：国学之家 微信公众号：WenYiGuYun
|
|
|
