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一、菜品介绍 名 称：水煮肉片 口 感：香、辣、麻 制作系数：★★★ 好吃系数：★★★★★ 制作时长：25分钟 二、食材准备 主料：精肉400克、大白菜150克 配料:葱花、姜末、蒜末 调料:花椒、干辣椒、料酒、淀粉、黄豆酱、盐、鸡精、酱油、白糖 三、制作 1、精肉切片，用料酒、淀粉、盐和少量水搅拌均匀腌制。  2、大白菜菜茎切薄片，菜叶撕片，干辣椒切段。  3、油锅烧热，加少量油，放入干辣椒段、花椒小火炒香，倒出将油沥干，备用。 4、再次起锅加入少量油，加入白菜炒熟，放入大碗中，垫底。  5、继续起锅加入少量油，加姜末、黄豆酱煸炒直至完全散开，加水烧开（如有高汤使用味道最好），放入精肉煮至变色，加入鸡精、白糖、酱油、盐等，烧开后倒入白菜碗中。 注：以上工序中，油、调料等一定要少放，否则有可能味道过重，反而不美，可在工序5中一边品尝一边放料，例如黄豆酱可以起到酱油和盐的作用，味道足够时候，可以少加或不加盐或酱油。 6、将3中炒好的花椒、干辣椒剁碎，与蒜末、葱花一起撒入碗中，另外起锅烧热油后浇入碗里。 注：此道工序非常重要，油一定要烧热，否则无法将蒜香味炝出，本道菜的香浓之味取决于此。  四、OK，开吃。  |
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