2016年4月2日16:35分 《暖暖的味道》今日招牌菜: 糖醋松酥鱼 双味芙蓉虾 水煮肉片 【到家名厨】:郝振江 国家名厨 北京四川饭店行政总厨 【今日看点】:如何在家做出正宗的川味水煮肉片?郝大厨现场教学在家里就能做出和饭店一样的红油辣汤。如何让肉片更滑嫩?如何做出色香味美、营养丰富的双味芙蓉虾?更多精彩内容,尽在今日《暖暖的味道》!
【食材】: 做法:猪里脊、白菜、青蒜、芹菜、黄瓜、花椒、辣椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面 1、将里脊肉切片、锅里放油,加2份的辣椒和1份的花椒小火慢炒,辣椒变色后关火用余温煸酥,晾凉后斩碎备用。正宗菜码是黄瓜、青蒜、白菜、芹菜。
【大厨小窍门】: 肉片更滑嫩的秘诀: 1、首先肉片用淀粉抓匀。 2、然后分三次倒入水。 3、再用手摔打肉片,让肉片充分吸收成为水打肉。 4、接着倒入酱油和盐调味。 |
|