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干锅腊肉的做法步骤1. 将腊肉皮放在火上烧焦，然后用菜刀刮去烧焦部分，然后清洗干净切片。（详细清洗方法见小贴士） 2. 干豆角提前1小时泡发，然后切成长段。 3. 将洋葱切成条，放入小锅仔垫底。 4. 干竹笋提前1小时泡发，然后切段，装入装有洋葱的小锅仔内一起备用着。 5. 干辣椒切段、姜切片、蒜子切颗粒、葱切葱花。 6. 锅洗净擦干，放入腊肉、姜片、蒜颗粒、料酒、清水、然后盖上锅盖大火烧开，焖煮20分钟。 7. 腊肉大火煮20分钟后，放入干豆角，继续盖上锅盖大火焖煮。 8. 干豆角煮5分钟后，放入辣椒粉、鸡粉调味、滴几滴芝麻香油，就可以倒入小锅仔里了。 9. 腊肉尽数倒入装有干竹笋的小锅仔里，撒上葱段，开个小火，慢慢炖煮，香味四溢，估计邻居都会口水直流了，哈哈…… 10. 完成✅ 小贴士腊肉清洗方法：用火将腊肉皮彻底烧焦，然后用刀刮去表皮焦黑部分，直至焦黄的猪皮显现出来。淘米时将淘米水留下备用着，此时就可以派上用场了。将淘米水倒入锅中，刮干净皮的腊肉也放入，然后开个中小火，慢慢开始清洗腊肉，这样洗比较干净。（为什么要水少热后洗呢？答：烧热水洗，油不会太粘肉，这样方便清洗得更干净。） （腊肉为什么要用火烧皮呢？答：猪皮烧过之后煮出来更香，清洗也更干净。） |
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腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。今天我做的干锅腊肉，也是湘西家喻户晓的一道特色家常菜。
