经常有人问起我，有没有100%赚钱的方法？ 我用力的抽了一口烟，陷入了深思，哪里有这样的方法啊，先给我来一车，不，来两车。 大到像是BAT这样的机构，手握重金加资源，用着年薪百万的精英们，不是照样失败的案例多如牛毛吗，赔的精光精光。 所以不要迷信也不要相信成功可以复制这件事，那是忽悠你玩呢，为啥？你想一下，为什么BAT还要不断的找各种项目去尝试？ 原因就是无法复制。 要是赚钱，百度外卖就不会卖给别人了。 谁家赚钱会卖自己的孩子呢？ 假如，一件事，一个成功可以复制，一个成功的经验可以复制，那就简单了，只要将现在的成功复制就是了，何必创新？复制不是更稳妥吗？ 显然不是。 既然成功者自己的经验都不能复制，那别人的经验，你去看看就可以学会，基本，不，是根本没有这个可能。 假如你真的想，我看一下，参观一下，或者，创始人给你讲两句，讲一堂课，你就可以做到一样的效果。 那还是醒醒吧，不要这么天真了， 假如别人几十年的经验这么容易就学走，那他们的经历不是白白摸索和拼搏了？ 也许你不信，还有很多的成功者对于自己的成功也是很迷茫的，无法解释的，他们只是在一个他们不知道的时机做了一个现在看是正确的选择，恰巧又坚持了下来，于是成功了。 成功的路上的机遇，机会，和运气是无法复制的，还有一个就是时机，在某个特定的时间段做这件事是成功的，过了就再也没有了，不是谁都有这个运气和判断力的，尤其是很多事，即使在当时也都是毫无胜算的。 一些曾经的机会都是无法复制的。比如八几年买股票，九几年买房子，还有很多这样的案例，或许你也会想出几个类似的案例。 这些不能复制，自然也就无法粘贴，但是可以借鉴，目的是让我们再次遇到同类机会的时候至少能看出这是一个机会，从而能把握他。而不是像现在的很多人，看到机会，却不知道这是个机会，让它白白的在擦身而过。 成功来自机会，行动无需计划，成功之路无法复制。 你问，为什么可以成功？ 做了米其林一星的做油鸡饭的路边摊的陈老板说：专一。 你问，秘方是什么？ 做个一辈子烤羊肉串的张大爷说，我的秘诀是：只用羊肉。 多么朴实无华的回答。可是大多数人根本做不到，为什么，你问老板，他会给你100个理由。 你问，你的店为什么生意火爆？ 开了6家直营店的火锅店刘老板，我火爆的原因是因为：本质。 你会不会觉得上面的这些人都是装呢？ 会的，这些明明是谁都知道的答案，我还用找你问，这个我也知道！ 其实你是真的不知道，你所谓的知道，是你以为你知道。 现在的社会正在慢慢的回归，回归本质，回归初心，复兴梦是中国梦也是餐饮梦，你不要觉得这个是没用的，你自己想想看看就知道了，回归本质是2018年的餐饮主题，走这条路的都会活下去，而且是很好的活下去，玩花招的会被自己玩死。 有些事，你做不到的； 有些事，你不屑去做。 比如，开个馄饨铺子。 广州的云吞面，老婆大人的最爱，自从2000年在广州吃过一次以后，她就认为此面乃人间无上美味。 此面不对我的口味，但是爱屋及乌，我也去了解一下这个面的历史，我们山东这边管云吞叫馄饨，四川人叫抄手，新疆叫曲曲，江西叫清汤，福建人管馄饨也叫云吞。 实际上这玩意最早在汉朝就有了，为什么叫馄饨？（来自百度：古代中国人认为馄饨是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。） 百度很方便的，做搜索的，就应该做好搜索，不应该搞什么外卖。跑偏了…… 我们一般吃面就是吃面，吃云吞就是吃云吞，广东人大开大合，把云吞和面就大胆的下到了一起，成了名吃，云吞面，当时是怎么回事呢，我们来还原一下。 最早的广州云吞是1874年也就是同治年间由湖南传入的广州，那时候就是在现在的北京路，北京路有一块老路面现在被玻璃罩子镶嵌起来就知道它的历史有多老了。 在北京路的老馄饨店最早是非常简陋的就是白水清汤因质优价廉，深得民心，到抗战的时候，满大街卖馄饨的就有100多家了，为啥，操作简单，挑担子卖馄饨的就更多了， 这时候就有了竞争了，其实任何时代都是如此，一个行业有利润，有客群就有人进来竞争，无法避免的，看看我们的老广州人是怎么处理的。 有了竞争以后，大家就开始使出浑身的解数，不是打压同行，也不是用黑手段，而是，拼命的提高品质，来吸引顾客到自己这里来。 提高不是说说，制作也就越来越精良了，从大面皮白水汤到了现在的高汤调制底汤，然后有一家就把面也下到云吞里面，创造了新的产品有了新的竞争力。 肉馅开始讲究了，三分瘦七分肥，肉必须是后腿肉，必须是先切后斩，然后还要用秘制料腌制，经过十几道手续加工后，爽口甘怡，然后才能添加鲜虾讲究的是整只的，还有鸡蛋黄，虾子等调味料制作馅料。 你看，不是偷工减料，而是不厌其精，做的更好，才有竞争力，做到极致让同行无法超越，而不是打压同行。 最好的云吞，一定要现煮现卖，还记得我写过一篇山东做馄饨的小摊贩吗？一个小摊一天卖500碗馄饨就一个秘诀：绝对不用提前包好的，也不用速冻的，必须现包。看来好的标准永远是统一的。好的馄饨就是一个字：现包。 如果有哪一个做餐饮的开馄饨店的来问我，我一定会告诉他，做好馄饨店的秘诀就是：现包！我知道，和上面几个大师说的答案一样，你也不信。 文章的链接：刘克：4家店4个老板，告诉大家一个共同的秘密，一个让餐馆长久不衰的秘密 回到广州，先开始做云吞面的这家，是池记云吞面，重点，他也是路边摊，不过抗战的时候广州没有城G，不会赶走他，因此得以生存，然后，因为用料精良工艺考究，看明白，不管你做什么的，只要你有心一样会得到认可，就像我昨天说的油鸡饭大叔一样，米其林说了，：只看食物，不管位置！ 文章的链接：「932」刘克：饭店老板，机器人来了…… 所以标准是统一的，什么是好吃，不是你说，也不是你天天整个大喇叭头子喊，那是清仓处理，真的好，是顾客用钱投票的。 路边摊，没有座位，达官贵人的家眷吃遍了美味，竟然也被一碗云吞面征服了，纷纷坐着轿车来吃，那年代有轿车的都是非富即贵，但是开轿车不是炫富，是为了…… 因为他是路边摊，没有座位，那些太太们来了不能站在路边抛头露面的吃啊，于是，买一碗回到车里关上门……开吃！美味由此可见。 那些找我得，上来就开始说，我的东西很好吃，怎么没有人来呢？听完这句话，我就知道，这家伙基本没救了，好吃，呵呵，你先来看看上面的馄饨，云吞面就知道什么是好吃了。 真做到这样，你还愁什么生意不好，不是扯淡吗。 为什么好吃，除了馄饨，还有面，是全蛋面，知道广州竹升面的应该了解，全蛋加清水，和碱用手工制成，用竹竿整个人坐上去压面，出来的成品金黄，爽口弹牙，现在的面呢，呵呵，你当顾客都是傻子呢，懂行的多得很，知只是懒得给你说罢了。 同样，老广对于汤的在乎超过任何省份，同样一碗好的云吞面，汤是不能省的，绝不是一碗清水，那是同治年间刚到广州的时候。 现在汤是，猪大骨，黄豆芽，虾子，连头虾壳，大地鱼（比目鱼），老姜。做得好的几家，大地鱼先烤，用文火烘焙然后加以冰糖提取鲜味出来然后才可以煲汤。还有，一定是文火，一个人，慢慢熬，边熬边打沫，丁点不剩才能汤清澈见底而鲜味无穷。 老板悄悄的在我耳边说：兄弟，人工太贵了，慢火熬汤，费火啊。 你当那时候的老板不懂？ 做事，记住，宇宙是守恒的，付出什么得到什么，种下瓜子不会收获苹果X手机，偏了，回来继续，隔壁老王总去家里，就有了大头儿子小头爸爸这个欺骗了大家童年的电影。 现在，没有了，你根本吃不到，这几天都在说煲汤的事，没人做了，都想省事了，但你还想和原来一样全是人排队吃，我想问一句：凭什么啊！ 偷工减料还要人流如织，这事没有。 只有扎扎实实的做，才是第一步，才是百年老店的第一步，这事不是吹的，是干的。 关于熬汤的文章链接：刘克：开饭店开到没人，没钱，没顾客，都是自己作的，活该！ 还有其他几家做的好的云吞面馆，也是在改良，不断的调整，有的用鸡骨架煲汤，有的是调整馅料，有的更是创新，在馄饨里面下入面条的那位师傅，成功的开创了云吞面，至此长久不衰。 成功的秘诀是什么？ 看完你自己心中自有了答案。 |
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