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潮店动态 NEWS ﹀ ﹀ ﹀ 在进贤路和茂名路的交叉口新开了一家小小的点心店，只卖包子、烧麦、馄饨、面等点心小吃，却从早到晚都人头攒动，去晚了就只能看到“售罄”的牌子，店名叫BaoHouse，有包子铺的意思，也有谐音“包好吃”的意思。 BaoHouse的创始人袁红毅从事餐饮行业20多年，创立了老鱼庄品牌后又把眼光放在了传统点心美食上，开了这家点心店。走进BaoHouse，可以看到左手边开放式的厨房，师傅正在和面、蒸包子、煮汤，店里的菜品皆纯手工制作。 包子、烧麦等传统餐食因本身较为市井，而难登大雅之堂，通常是街边摊、小档口才会见到，久而久之也就被归类为低技术、低成本、低价格的餐饮形态，但BaoHouse秉持着对传统美食的爱，从食材、技术、呈现等多方面入手，为包子、烧麦、馄饨等传统点心改头换面，注入了新的活力。  最主打的，自然是包子，BaoHouse的包子都是采用传统的制作方法，摒弃了西式发酵粉和泡打粉，以传承吴门沈氏80年的老面发酵，所以单发面就要耗费六个小时，这样发出来的面制成的包子皮才会蓬松柔软又不失劲道。纯素的菜包，以矮脚青菜为主材，配上茶干和九华山椴木菇，清甜软糯。 草头是上海人对于金花菜的称呼，选用崇明的草头晒干，经过发酵的草头干略带酸味，比新鲜草头香味更浓郁，再加入上海特有的辣肉糜，酸辣鲜香。 每一个都是纯手工制作，馄饨皮薄如蝉翼，几乎吃不到面粉感，内馅则是以现剥长江青虾仁和生态土猪肉为原料，搭配土鸡汤，鲜香出色。 口袋烧麦皮也是极薄，大小很迷你，一口一个，里面包着的则是东路笋、九华山椴木菇、土猪腿肉，再以开洋吊鲜，连糯米也是用吸水率低、粘度高、无嚼渣的湘西秃壳糯米，配以手工秘制酱油，香味十足。
BaoHouse的面条全部都纯手工轧二十遍以上，非常劲道，最特别的当属虾籽秋油手擀拌面。秋油指的是天然发酵的当年头抽酱油，虾籽则是长江江虾的虾籽，每天新鲜炒制，满满一勺扣在面上。配上自制的香浓葱油轻轻拌开，每一根面条都裹满了虾籽，细腻浓香。 
汤底是这碗面好吃的秘诀所在，当天现熬的长江杂鱼汤，配上足足一斤的文蛤做浇头，这一碗满满当当的都是鲜香味儿。
12寸的砂锅里热腾腾上桌，里面是半只整鸡、虾肉小馄饨和长江鱼丸，来自南通狼山散养一年的母鸡炖出来的汤金黄香浓，虾肉小馄饨和鱼丸浸透了鸡汤后，滋味更鲜美 在BaoHouse，传统的点心被赋予新的生命力，店家将寻常餐食做出了自己的特色，其实，很多成功餐饮遵循的逻辑都是把市场上已有的菜品深挖到极致，如果在食材的选择和烹饪技术上独树一帜，必能在餐饮行业制胜。
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