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很多移民的家庭都会尽力适应新的环境，习惯新的风俗、语言、宗教和文化。但是随着时间的推移，我们最离不开的还是家乡的食物。人们总是更倾向于在熟悉和喜欢的食物中找寻安慰。我们家一代代流传下来的习惯是吃点心。点心，意味着“一点于心”，因为我们会和亲朋好友围坐在餐桌边，共同分享那些小而精美的食物。 在香港的时候，妈妈每周都会带我和姐姐去街对面的点心铺，吃碗浓普洱茶，蒸饺和肠粉，一天就这样开始了。“那儿是你爸常坐的位置”，妈妈边指边说，“因为那儿离厨房最近，他能第一个拿到点心。”和奶奶一样，妈妈也最喜欢吃猪肉鲜虾的烧麦，姐姐喜欢酥脆的萝卜糕，而我能吃一整盘炒银丝面，但挑剔如我，总会在吃之前先把蘑菇挑出来。 纽约的生活确实很忙碌。我家住在唐人街一间小公寓里，爸爸一开始做肉贩生意，后来又在一家中国餐馆当厨师。妈妈是裁缝，她一边工作还要抽出时间照顾我们姐弟。我们有时也会吃点心，但通常是周末点了外卖带回家吃。但我们也会一起出去吃点心，大概每年一两次吧，在过年或是有朋友来访的时候。原本是周末吃点心的惯例，后来变成了只有特殊时刻才有的安排。 如今作为主厨和讲师的我，已经掌握了很多烹饪美味的技巧，然而我每次走进一家热闹的点心铺，却还是立刻会被蒸车里摞的很高的点心吸引住，每次我坐在离厨房最近的座位上时，都会想起我们家里人世代享用的美食。当服务员一喊点心的名字：“芋圆！排骨！粉蒸肉！”，我都会觉得他们是在叫我的名字。 Wai Hon Chu是新书《饺子：季节性指南》（The Dumpling: A Seasonal Guide）的合著者，也是名纽约的烹饪课讲师。 颈肉鲜虾烧麦 __________ | 材料 | 4颗干香菇或冬菇，用热水浸泡至少30分钟 1/2磅（225克）猪肉糜 1/2磅（225克）鲜虾，去壳去内脏，剁碎 5到6颗荸荠，去皮剁碎，或是罐装荸荠，沥干剁碎 2汤匙（14克）玉米淀粉 1汤匙（5克）糖 1汤匙（6克）盐 1/4汤匙白胡椒粉 1汤匙（15毫升）白酒 2汤匙（10毫升）酱油 1汤匙（5毫升）香油，还有一些要用来涂蒸屉 1包（16盎司/45克）广式圆馄饨皮 8到10夸脱（7.5到9.5升）的蒸锅 这些料大约可以做48只烧麦 | 方法 | 香菇沥干，挤出多余的水分，去除根部，把顶部切碎，和除馄饨皮之外的所有配料一起放到中型碗中，用木勺用力搅拌约三分钟，直到馅料变得光滑柔软。用保鲜膜封起来，放到冰箱里至少30分钟。 把一到五张馄饨皮摊平，蘸水绕皮一周，以便封口。每张中间都放入一大勺馅料，然后把圆皮的四周聚拢，做出一点褶皱，在中间留一个小孔，不要把封口封死。这样烧麦就会有个松散多褶的顶部。把馅料轻轻地挤出一点，握住顶部，在桌面上轻拍几下，让下面变平以便立住。放在垫有布的托盘里，然后可以包其他烧麦了，记得拿块厨房毛巾盖在上面。 将蒸屉从蒸锅上移开，加入两英寸深的水，开大火。轻刷上一层香油，把烧麦放在蒸屉里，注意不要让它们彼此碰到一起。把蒸屉放回锅上，盖好盖子，调成中火，蒸二十分钟即可。 关火，小心端开蒸屉，放在毛巾上。用勺子或小刀把烧麦放到餐盘里，就可以尽快享用了。 |
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