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优质酱香酒一年一个生产周期，端午制曲、重阳下沙（投料），经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，基酒再经3年以上酒库存放，最后精心勾调，成品酱香酒方能包装出厂。 为什么基酒要存放三年之久呢？ 原因一： 酱香酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。 原因二： 酱香酒入库酒精含量一般55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更加突出，风格更加典型。 原因三： 酱香酒颜色允许微黄，是因储存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好。 原因四： 酱香酒贮存期间有利于酒精分子之间的缔合作用。储存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。 当然，掌握正确的存酒方法，会让酱香酒经过储存，变得口感更加醇厚，反之，不适当的储存方法，不但会使酒蒸发，而且遗失酱香酒本来的口感，变得清淡。 很多爱酒的人都想知道，对于“酱酒越陈越香”的说法，是有科学依据的。“酱酒中能散发芳香气味的是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对储存的容器、环境和方法都有很规范的要求。 在密封的酒容器中存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。  如果想喝到更香醇的白酒，可以直接买陈年老酒，也可以学习科学的方法把自家酒多储存几年，那么成品酱香白酒该如何贮存呢？ “一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。 专家表示，也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜收藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。 避光、阴凉、通风好 一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。 保持恒温恒湿 最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。如果没有储酒柜，存储环境要避免温差变化太快太大，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂，环境温度不宜超过30℃。 将酒瓶密封保存 最好将整个酒瓶进行密封处理，防止漏酒和“跑度”。一般情况下，如果想储存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。 避免震动或搬动 存储过程中，尽量避免经常挪动或移动。最好让其静静地自然老熟，这样酒的味道将更加芳香。 瓶口向上立放 储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。 1、瓶口密封 瓶口密封对于白酒封存来说是最重要的环节。瓶口密封有好几种方式，专业一点的是食用蜡密封，但这种方式很不方便，不适用于一般的业余收藏者。现在主要讲一下另外一种非常方便实用的密封方式：生胶带（也叫生料带）密封。 材料：生胶带。就是我们平时日常所用的水管接口处的那种不透明薄膜状防漏胶带，2元一卷。 生胶带密封注意事项： ➀ 缠绕前先将小红帽上面的信息用小纸贴记录下来，贴在纸盒顶端。 ➁ 生胶带缠绕时，前两圈稍稍松一点点（不要太松），后几圈尽量缠紧一些。 ➂ 尽量将顶端也覆盖到（覆盖一两层即可），这样若干年后打开时，小红帽仍旧色彩鲜艳，而不是褪色发暗。如果缠绕上去再绕下来不方便，可以先剪两小段胶带覆盖在小红帽顶端，再缠绕小红帽侧面。 ➃ 瓶盖下边缘（即瓶盖与瓶口的结合处）尽量多缠绕几道，上面稍稍少几圈没问题的。 ➄ 胶带绕下来收尾时尽量紧一些，在背面扎口即可。 ➅ 整个过程要小心仔细，避免在缠绕拉扯的过程中使小红帽松动。 2、瓶体密封 瓶身密封很简单，使用家用保鲜膜即可。 保鲜膜密封注意事项： ➀ 瓶肩、瓶身和瓶底都要用保鲜膜覆盖，可分三段处理。 ➁ 保鲜膜压紧不要留空气。 ➂ 保鲜膜收尾尽量不要翘角 3、整体密封 前面工作完成后，酒瓶入盒、入箱，保留原箱单等原厂资料入箱。纸箱用胶带封口。 整体密封注意事项： ➀ 保存环境需避光防热防潮阴凉。 ➁ 最好不要放在卧室、厨房、阳台。 ➂ 有条件的话，使用专用酒柜存放，为节约空间，酒柜可以放在书房。 本文根据网络整理，如涉版权请告知删除。 |
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