菜市卖的虎皮凤爪怎么制作？

【原料】： 鸡爪800克

【配料】： 姜一块 蒜一头 葱两段 辣椒适量 花椒适量 八角一个

【调料】：蜂蜜半汤匙 白醋两汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 料酒一汤匙 鸡精半茶匙

第一步：炸制虎皮鸡爪。

锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟，煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。

锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅，炸好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2——4小时沥干水分。

第二步，烧制

将锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱 、辣椒、花椒、八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒、生抽、盐，煮开。

把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。

注意事项：

1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅，下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

3，炸的时候盖上锅盖，防止油溅出来烫伤皮肤。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。

5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了，只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。

6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，事先冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。