心中碎碎念的虎皮凤爪，越嚼味越香，这滋味怎能忘得了

虎皮凤爪 ——忘不了的“年味”

说到凤爪，很多人都不陌生，超市里那些袋装的泡椒凤爪、腌凤爪、烤凤爪随处可见，每次追剧的时候，总要买上一大堆，既耐嚼又很过瘾，甚至有好几次，我把骨头和里面泡椒都一股脑吃下肚，还意犹未尽的样子。我爱吃凤爪到什么程度呢？只要家里餐桌上出现了凤爪，我就光顾着啃凤爪，连饭都忘了吃，家里人拿我没办法，只能随我去了，我还记得以前小时候因为吃凤爪闹过笑话。

那是去亲戚家拜年的时候，做了一大桌子菜，鸡鸭鱼肉应有尽有，我却只是象征性地吃了几口，过年在家吃肉都吃腻了，没什么胃口，直到端上一盘热腾腾散发着香味的虎皮凤爪时，我眼里直放光，紧盯着不放，口水都要掉下来了，叔叔婶婶见我这般模样，笑呵呵地端到我面前来，我看着那色泽诱人的虎皮凤爪，再也忍不住了，用筷子夹了一个，有些狼吞虎咽地吃起来，我妈瞪了我一眼，那眼神警告我要注意形象，我拿凤爪的手微微一顿，只停留了短短几秒，就接着把剩下的部分啃完。

一顿饭吃完下来，那一盘凤爪尽数入了我的肚，我妈嫌我丢人，拉着我就要打道回府，婶婶提着一个袋子追了出来，打开一看居然是我爱吃的虎皮凤爪！说我这么喜欢吃，就带点回去慢慢吃，我妈又瞪了我一眼，意思很明确，让我别拿，可是都塞到我手里了，哪有还回去的道理？我心想大不了回家挨一顿揍，能换一袋子美味值了！向婶婶道了谢告别后，我一路屁颠屁颠提着东西回了家，可谓是“满载而归”。

自那以后，我妈有时候也会给我做凤爪吃，但是我依然忘不了那虎皮凤爪的味道，本来是不太喜欢拜年到处串门的，但因为这个原因，我开始期待新年的到来了……

凤爪小百科

鸡爪又名“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”，它的肉质多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

凤爪的营养价值很高，含有丰富的钙质及胶原蛋白还富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有着重要影响，还具有维持钾钠平衡的功能，适当摄取不但能软化血管，具有美容的功效，同时促进脂溶性维生素的吸收。

中医认为，鸡爪味甘，性平，无毒。鸡爪的功效和作用主要表现为它的食疗价值。常食鸡爪，不但可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。鸡爪能消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

鸡爪不但适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

凤爪虽然营养价值高又味美，是不可缺少的休闲零食之一，但不可贪食多吃，它的脂肪含量较高，同时含有较多的钠，多吃会发胖，不利于健康，尤其是想减肥的人，要尽量少吃。

虎皮凤爪的制作方法

材料准备

主料：鸡爪500克

辅料：生姜一块，葱白一段，一小把花椒，两粒八角，麦芽糖10克，糟辣椒20克

调味料：白醋，料酒10克，生抽10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，少许白糖

• 步骤一：将准备好的鸡爪，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用。

• 步骤二：然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥。

• 步骤二：再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，加麦芽糖和白醋，鸡爪更容易起虎皮，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出，控水备用。

• 步骤三：锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖。因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖。

• 步骤四：用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑。

• 步骤五：20分钟以后，鸡爪已经变得非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用。

• 步骤六：锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁。

• 步骤七：从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中。

• 步骤八：加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟。

• 步骤九：时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可。

这道酥香可口的虎皮凤爪就做好了，下面放上成品图。

凤爪的挑选以及一些小技巧

怎样挑选新鲜的凤爪？

1. 看皮肉：色泽白亮有光泽感的，而且无残留黄色硬皮的。

2. 摸手感：表面微干或微带湿润感，摸上去富有弹性且不黏手。

3. 看色泽：如果色泽黯淡无光，表面还发黏，说明存放时间太久，不宜食用。

小技巧

1. 在炸凤爪时会引起溅油、爆油，容易烫到手，可以盖上锅盖来炸，但是注意要留一条小缝，不然锅盖上的水蒸气也容易引起爆油。

2. 为了更好地形成脆皮，可刷一些蜂蜜和白醋混合水。

3. 凤爪在水里泡的时间要稍微长一些，时间太短的话，表面的皮膨胀不起来，形成不了虎皮。，掌握了以上这几点小技巧，做出来的虎皮凤爪一定是漂亮又美味的。

结语

看到这里，你们是不是也和我一样深深爱上了这道佳肴？俗话说得好：“自己动手，丰衣足食”，学会了这道虎皮凤爪，以后再也不用跑亲戚家串门了，想吃随时可以吃，管饱！