 开口酥 开口酥说简单又不简单，但又不是特别难，而且很多小伙伴都说自己做的开口酥不酥，不香，不开口，那么大家准备好你的小本本，认真做好笔记咯~  准备材料 油皮 中粉100g，猪油35g，砂糖10g，水45g 油酥 低粉90g，猪油45g，蛋黄液适量（用于最后刷蛋液） 椰蓉馅 糖粉30g，奶粉30g，黄油（融化）25g，全蛋25g，椰蓉50g 制作步骤 Step 1： 油皮材料混合均匀。  小知识： 1、不要加入热水，应用较低温度水（18-20℃左右），温度过高，面团容易上筋，还易走油上筋。 Q：可以用高筋面粉代替中筋面粉吗？ A：不建议代替，出来的口感不太好吃哦~ Step 2： 揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛15min。  小知识： 1、可以直接用手揉成光滑面团，也可以使用面包机的“自定义和面”或“iMix”程序来揉面。 2、有小伙伴说自己做的开口酥酥皮并没有出项一层层的那种酥脆的效果，那你可能是松弛不足哦~ Step 3： 油酥材料混合均匀，待用。  小知识： 1、完成以上步骤后，要记得用保鲜膜封住待用。 Step 4： 黄油隔热水融化，稍凉后加入椰蓉馅的其他材料，混合成团，椰蓉馅放入冰箱冷藏至硬。  小知识： 1、不是一定要是椰蓉馅，也可以是巧克力馅，或者红豆馅，就按照你喜欢的馅就可以咯~ 2、想做其他馅，例如紫薯或者巧克力，把椰蓉馅等量交换就可以了。 3、黄油需要融化成液体，不是能是块状的。 4、放进冷藏不是冷冻，如果天气太冷，只有几度左右的话，放室温就可以了。 Step 5： 油皮，油酥松弛完后，平均分成12份。  小知识： 1、每分好一个油皮，油酥，就用保鲜膜盖住，每分好一个都要盖住。 2、油皮15g左右，油酥11g左右。 3、上图做了24份，但食谱是做12份的哦！ Step 6： 取一份油皮包入油酥收口。  小知识： 1、包好后要用保鲜膜盖住，防止油皮干掉。 Step 7： 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条。  小知识： 1、收口向上是为了不让馅漏出来。 2、用擀面杖中间一放，一上，一下，擀两下差不多就可以了。 Step 8： 卷起来，松弛15min。  Step 9： 将卷好的酥皮再次用擀面杖擀长。  Step 10： 继续卷起来，松弛15min。 Step 11： 取一份酥皮，用手指中间压下，成为v型，将两头翘起来的2头挨着。 Step 12： 再将面团压扁压平，并包入椰蓉馅。 Step 13： 捏紧收口，整成圆形，收口朝下，表面刷蛋黄液。 小知识： 1、如果酥皮想做其它的味道的话，就不用刷蛋液咯，否则就不好看了。 Step 14： 干透后表面划十字。 小知识： 1、切忌先刷蛋液等干透，再割口，否则蛋液会把割口糊住，不好看，还有割口，不是切口,点到为止即可。 Step 15： 烤箱预热185度，30min，晾凉即可开吃。 小贴士 1、猪油不需要融化，直接加入面粉中揉成团，可用黄油替代，不过口感不一样。 2、油皮容易破，说明水分少，可以酌情加水。 3、不能省略松弛步骤，否则也容易破。 4、油酥皮要擀成中间后四边薄的面皮，再包入馅料。 粉丝福利 每个人都有一段难以磨灭的记忆，大家有没有关于开口酥的珍贵回忆呢？不如留言和大家分享一下这些美好吧！ 这次的留言中，我们会筛选8位幸运的小伙伴，送出酷新怡提供的硅胶刮板一份哦！（5份点赞最高，3份送给最能打动小样的回忆） 活动截至时间为12月4日 中午12:00，只有打动了小样的留言，才能被选上精选哦~（精选留言的选取截至到4日 中午12:00） 备注：禁止作弊刷赞，活动解释权由@模样生活MyLiving 所有。 PS：送出的硅胶刮板颜色是随机的，活动奖品也会在评选活动结束后尽快发出，大家一定要踊跃参与哟~ 说到底，开口酥还是喜欢用猪油，特别特别香，其实猪油特别适合制作很多中式点心，黄油拿来做面包、蛋糕更好。 |
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