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《一根腊肉的前世今生》，提到腊肉，都知道是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、广东、四川一带，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉从鲜肉的加工到制作、存放，均保持肉质不变，且长期保持香味，具有久放不坏的特点，所以深受食客的欢迎。 “鱼儿厨房”的鱼儿大厨带个朋友们广式腊肉的做法，让我们学起来吧。 腊肉是以腊腩条最为闻名，选材首选猪的肋条肉，俗称五花肉。 五花肉十斤，清洗干净，切成3cm宽备用。 准备配料：高度白酒100g、白砂糖200g、盐100g、生抽150g、十三香25g，将上述所有配料搅拌均匀融化。 将融化后的配料倒入盛放五花肉的盆子里，并手动抹匀压实，盖上保鲜膜或盖子放在阴凉处，每六个小时翻动一次。24小时后，即可穿绳晾晒了。 穿绳或挂钩后，晾晒于通风干燥有阳光的地方，往复接收朝阳夜露，风吹日晒，腊肉味道可以发酵得更为丰满。 经过10-15天，肉体彻底干燥后，即可收藏备用了。 为什么“鱼儿厨房”家的成品，外观更为唇红齿白？鱼儿大厨教朋友们一个秘诀，将腌制时间延长到36个小时，然后用40度温水非常快速冲洗，一边冲洗，一边用手抹去腊肉表面的香料粉和生抽残留物。切记是快速冲洗，而不是浸洗，沥干水分后晾晒。这样做出的腊肉瘦红脂白，非常漂亮。 这是广式腊肉的腌制做法，只需腌制晾干，无需烟熏，相对健康一些。北方11月以后，南方冬至就可以开始腌制了。 细心的朋友一定发现里面还藏着腊鱼肉，其实腌制腊鱼，步骤都是一样的，只需在腌制前洗净血水并沥干或吸干表面水分，然后再腌制。腌制时，不要加入糖和生抽，盐可以适当增加30%用量，也可用五香粉替代十三香。 腊肉做好后，怎么烹饪更好吃呢？腊肉的烹饪非常简单，鱼儿大厨推荐朋友们几种做法：1，腊味煲仔饭，电饭煲里的饭快要熟时，加入几片腊肉，淋上少许生抽，撒葱花，拌匀即可。2,清蒸腊肉，直接切片蒸，什么都不用放。3, 荷兰豆炒腊肉，腊肉蒸热后，切片，下锅煎出少许油，放入荷兰豆，翻炒一分钟，淋生抽即可。荷兰豆也可以用西芹，洋葱等替代。 喜欢的朋友们一起跟着我们鱼儿大厨做起来吧。 多谢朋友们欣赏周鱼儿和声的小作。 |
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