| 共 52 篇文章 |
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肉在腌制时采用的方法主要有四种，即干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法，不同腌腊制品对腌制方法有不同的要求，有的产品采用一种腌制法即可，有的产品则需要采用两种甚至两种以上的腌制法。盐水注射法分动脉注射腌制法和肌肉注射腌制法。采用注射法腌制肉类，可起到嫩化、乳化的作用，由于肉浆、水及盐等相互作用，注射法腌制不像干腌或... 阅368 转7 评0 公众公开 18-03-10 22:30 |
腌制腊肉怎样做？配料：花椒 香叶 盐 白糖 生抽 高度白酒。这个是我们那边腊肉的做法噢，腊肉做法很多呢。腊肉其实怎么处理都有亚硝酸盐啊，所以我们吃的时候，烹饪方法要正确，一般吃我们都要焯水煮一下。然后请记住了，重点来了，腊肉的亚硝酸盐在腌制3-8天的时候比较多，所以我们要避免这些天吃，在8天后吃少一些，或更久时间，20天之后几乎... 阅183 转28 评0 公众公开 18-02-27 21:34 |
腊猪头肉的腌制方法。主料:猪头肉1500克。调料:酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。将白酒、酱油、白砂糖、五香粉及盐少许调匀留用。大锅煮水至大开，将猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出置凉水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。把猪头肉放入调料汁，腌3小时。将猪头肉取出用竹竿穿住细绳，晾晒，约经3日即可收藏。 阅130 转7 评0 公众公开 18-02-04 18:50 |
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米。10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸。11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂... 阅41 转6 评0 公众公开 18-01-30 20:31 |
快过年了，有没有好吃的腊肉制作方法？腊肉，可以说是小时候的一种回忆，逢年过节家里的老人便会提前做好很多的腊肉，作为年货备用，随着时间的推移懂得这种方法的人越来越少，我们的年味也在慢慢变淡，今天呢，我们就来教一下大家如何制作好吃的腊肉，今年的春节就靠它啦。第一步：将准备好的五花肉切成长条状。第三步：再次将准备好的白砂糖... 阅127 转25 评0 公众公开 18-01-28 23:10 |
1、五花肉洗净，用餐巾纸吸干水分；2、再撒上盐充分揉搓均匀后静置4小时（盐的分量可根据自己的咸淡喜好适量加减）；7、再倒入花椒（用辣椒粉也可以），抓匀，确保每寸五花肉都均匀沾染上调料汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4天；8、4天后，将充分腌制过的五花肉取出，悬挂在有阳光且通风的位置，连续晒制7—10天后，密封装袋，放入冰箱冷冻，随... 阅52 转9 评0 公众公开 18-01-27 15:52 |
四川腊肉的民间制作工艺和操作关键是什么？答：东方美食驻地记者唐清林来回答——四川腊肉是人人爱吃，家家必做的美味佳肴。四川腊肉是采用民间传统手法，将宰杀的“年猪”鲜肉用盐和少许的香料（八角和花椒）腌制一周左右，每隔一天翻动一次。四川腊肉经久耐放，易储存，不变味。（三）操作要领——1.腌制肉时盐要放够，盐少了腊肉会变质，不... 阅340 转29 评0 公众公开 18-01-17 15:12 |
几款经典腊肉家常配方及做法。2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克，白酒 50克 ，盐 150克 ，花椒 25... 阅1256 转7 评0 公众公开 18-01-11 06:23 |
肉在腌制时采用的方法主要有四种，即干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法，不同腌腊制品对腌制方法有不同的要求，有的产品采用一种腌制法即可，有的产品则需要采用两种甚至两种以上的腌制法。盐水注射法分动脉注射腌制法和肌肉注射腌制法。采用注射法腌制肉类，可起到嫩化、乳化的作用，由于肉浆、水及盐等相互作用，注射法腌制不像干腌或... 阅90 转3 评0 公众公开 17-12-30 19:25 |
【腊肉】风干腌腊肉的做法。前面教大家制作过腊肠，大雪节气过后，有些粉丝咨询如何制作腊肉，其实有些为难，因为腊肉制作虽然简单，但各地差异还是蛮大的，按大类分有风干的、有烟熏的，按地域分，有湖南、四川、广东、云南、湖北、河南、山西等等，参谋君介绍一下自己摸索的做法，供大家参考。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功... 阅111 转8 评0 公众公开 17-12-22 20:27 |
