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1、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 2、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 3、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 4、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。如果掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 5、蒸煮红薯：将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 6、煮牛奶：牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 7、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 8、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 9、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 10、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。 ——图片来自网络 |
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