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有一种凉，叫忘穿秋裤；天气转凉，注意防寒保暖！ 天气再凉，也阻挡不了广元人吃【凉面】，因为有一种凉面叫着热凉面。 作为广元人，没吃过广元蒸凉面?你得想想是不是你爸妈冲话费送的！ 广元凉面有别于其他面食小吃；其外型和凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人，饱肚耐饥。 大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆 【蒸】蒸锅加入足量的水，蒸盘上刷一层薄薄的菜籽油，大火将水煮沸。 【蒸】锅内水沸以后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度请根据个人喜好掌握。 【蒸】大火蒸2～3分钟，米浆已经结成米皮。 【蒸】在蒸好的米皮表层和案板上，都刷上薄薄一层菜籽油。用一只筷子或者小勺，沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。 【蒸】将米皮剥离蒸盘，平铺在刷过菜籽油的案板上，让米皮自然冷却。此时，可以重复以上步骤，蒸更多米皮。 【切】取一张冷却下来的米皮，表面光滑的一层朝外对折（刷过菜籽油，不用担心会粘住），切成条。面条粗细根据家人和自己的喜好自行把握。 需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向一旁轻轻拨一下。 因水质，以广元市为中心，超出广元市再无产地。这也是广元凉面没被大众熟知的原因。 在广元，一年四季，一日三餐都可吃到凉面。有人喜欢吃凉的，也有人喜欢就着刚出锅的来一碗，加入盐油酱醋，花椒面儿、辣椒油、蒜泥水（很重要）等调料，搅拌后麻辣酸香甜五味兼具，开胃，爽口，味道浓久，川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
广元凉面跟稀饭会更配的，吃两口凉面哗哗喝几口稀饭，解渴解辣；待口中辣味退去再来几口凉面，偶尔会觉得凉面成了稀饭的配菜。当然，口味可根据自己而定，'老板一碗凉面，不要辣椒，不味精，不要鸡精，不要葱，不要垫底...'
“老板，二两凉面，多点凉面，多点垫底。（老板说）你吃三两吧！（回答）三两我吃不完！”广元这样的事不会发生，吃二两凉面保够（除非你几天没吃饭的） 给大家推荐几家在成都的广元凉面店铺：
网上推荐较多
这家口味不错
他们家广元小吃挺多，除了凉面米粉，还有其他稀饭，最重要的有酸菜 如果有其他地方，大家可以留言 |
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