说起冬天绝对少不了的美食,不能不提的就是——腊味! 腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前,人们在冬天将肉类用调味料腌制后,经过风干或熏干制成腊味,可以保存更长时间。 做好的腊味外表红亮诱人,咸香适口,肥而不腻,瘦而不柴,滋味十分鲜美且有嚼劲。 腊味不仅好吃,而且吃法多多,炒菜、蒸菜、焖饭里加上它,美味翻倍!做煲仔饭时,它更是当之无愧的主角! 如果你担心外面卖的腊味用料不卫生,就来和小果儿学着在家做吧!这些方子步骤清晰,做法不难,不信你学不会~ 1 自制腊肠 ▽ by 糖小饼 ·主料· 肥瘦猪肉|440g (肥瘦比例约为4:6或3:7) ·辅料· 生抽|1.5汤匙 白砂糖|3汤匙 盐|1.5茶匙 白酒|1汤匙 红曲粉|1~2茶匙 ·做法· 1.肥肉切丁备用。 2.瘦肉切条或切丁,建议切条。 3.肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制5小时。(调味料可根据个人口味调整。) 4.腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 5.把肠衣的一端套在漏斗上。 6.把腌好的肉塞到漏斗中,用手塞又快又方便。每塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣,将塞进去的肉捋顺,别堆在一起。 7.灌好以后用棉绳在中间截断扎好,首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 8.挂起来在阴凉通风处晾晒,大约需要10多天。 9.成品长这样~这样做出来会有好看的油花,手感口感都不错,不比外面买的差~ 2 自制腊肉 ▽ by 烩烩小厨 ·主料· 五花肉|10斤 ·辅料· 高度白酒|半碗 白糖|半碗 姜|1大块 生抽|1升 ·做法· 1.五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。姜切丝备用。 2.加入白糖和白酒。 3.用手抓匀。 4.放入生抽和姜丝。 5.用手将所有材料拌匀,盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。 6.第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。 7.充分晾晒至干后冷藏保存。 小贴士 1. 腊成的时间按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。 2. 调味料也可以按自己的喜好来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。 3. 买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。 4. 糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉柔软多汁,而且晶莹剔透。 3 广式脆皮烧肉 ▽ 五花肉|1000g ·辅料· 姜|5片 盐|适量 糖|1调味匙 小苏打|1/8茶匙 五香粉|1/4茶匙 ·做法· 1.将五花肉洗净,去毛。放入锅里,加清水和姜片一起煮。水开后撇去浮沫,煮至用筷子扎下去没有血水渗出时,捞出沥水。 2.用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔,再抹上小苏打(小苏打全部抹在肉皮这一面)。 3.反面深深地切几道口子,抹上盐、糖和五香粉,切口内部也抹上调料,便于入味。(盐的用量不需太多,表面都抹到即可。)将肉放在干净容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。 4.将肉腌制一夜后取出,如图所示,用竹签固定底部。 5.用锡纸将肉块包好,只露出表面肉皮部分。 6.送入烤箱中,175摄氏度烤35~40分钟,转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块。经典烧腊之一,表皮香脆,柔软甘香,一块肉可以尝到三种口感,很有层次噢~ 小贴士 1. 五花肉的选择直接影响成品的品质,一定要选择肥瘦分布均匀的。 2. 烤制时候要注意温度的把控,不要烤糊。 4 腌制腊鱼 ▽ by 君梦深蓝 ·主料· 深海黑鱼|1条 海鲈鱼|1条 ·辅料· 辣椒面|1.5茶匙 花椒粉|1.5茶匙 大料粉|1.5茶匙 盐|3茶匙 高度白酒|半小碗 ·做法· 1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条处理干净备用。 2.将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好,高度白酒备用。 3.将鱼从鱼腹处整个剖开,先用高度白酒洒在鱼身上腌制10分钟,这样可以更好地去除鱼的腥气。 4.10分钟后,再将混合调味料均匀地涂抹在鱼的全身。 5.用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。 点击阅读原文,还有美味腊味的做法 或在公众号对话框输入菜品名 会有做法自动回复给你哦 ▽更多美食做法请点击 ▽ ·----- 往期回顾 -----· 热量更低更好做~ 周末快来试试吧~ 营养好吃超暖心~ 广告合作 微信:yanyupeng QQ:85776753 Tel:8610-59576128 Mail:sc@douguo.com 招聘 Mail:hr@douguo.com |
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