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羊肉滋补驱寒，是冬天进补的top1美食 在广州，最多人打call的吃羊方法 就是吃炭炉羊肉煲！ 炭炉羊肉煲，在80年代风靡广州 街边，三五好友吹水，喝酒 围着炭炉取暖，乖巧地等羊肉煲熟 那是一道多美的广州风景线 现在广州做炭炉羊肉煲的店不多了 清心-传统炭炉羊肉煲 曾经的“清心羊肉煲”老店，开在解放桥底。那会，你跟的士司机说去解放桥，他们可能不知道在哪。可你说吃羊肉煲，他们就都知道在哪了。 现在的“清心”，老店搬家了，还开了江湾这家分店。团长常去的是江湾店。店面在一幢民房3楼的天台上，有遮雨棚遮雨。 入口处还有个明档，师傅在里边斩羊，手起刀落，羊肉每块都是均匀大小，刀工666。 团长一般是下午5点到店，做第一个吃羊肉煲的人。否则，6点后，天台坐满了人，这会等位，就得等到7点半后了。 “清心”的羊是内蒙的羊，膻味很小。上百斤的羊，当天宰杀。先用热铁柄烫过羊肉，去毛去膻。再把羊骨熬制2、3小时，做打煲的汤底。 羊肉用秘制酱料煲入味，像叉烧一样挂在明档里。你想吃哪块，就点哪块。上桌前，再用羊酱爆炒一遍羊肉。等煲里的羊汤沸腾，就可以下羊肉去煲了。 吃一块羊肉，羊皮Q弹，羊肉汁水多到爆浆。吃完羊肉，汤头变咸了，还可以加清汤和支竹、华丰伊面，青菜去打边炉。 不管棚外凉意多浓，眼前的羊肉煲始终热气腾腾，香气扑鼻，人生啊，再爽也不过如此了。 地址：海珠区怡安路200号附近 百家熟食店 不同于“清心”坐满整个天台，“百家”是坐满一条街。走到“百家”所在的大新路，看到哪里有桌子摆满了路中央，就知道“百家”在哪了。
整整两层楼的店面，都容不下来这吃羊肉煲的广州人。不少多年捧场的街坊，会自带桌椅到这吃煲，也是很拼。
楼上的餐位，晚上10点就打烊。一楼二楼都是用煤气炉，只有室外和三楼才用炭炉。
店门外摆放着好几排炭炉。来一桌，搬一个，如果炭炉搬完，那你只能等了。和热情食客成反比的，是招待阿姨的冷漠脸。不过，看在你家羊肉这么好吃的份上，大家也就忍了。
店里有羊腩煲和羊肉煲两种选择。羊腩煲肥美，羊肉煲精瘦。两种煲的汤底，都是用羊骨、秘制酱汁和药材熬的，浓稠到勺子舀完，会有一层胶原蛋白黏在上面。
汤水沸腾时，放入支竹、炸面筋，吸收一煲汤汁的精华。几轮下来，就可以夹羊肉吃了。
此时的羊肉，炖到刚好的酥烂，脂肪和羊皮脆滑，轻点蒜蓉酱或辣椒酱，热气从唇齿之间冒出，羊腩的鲜嫩口感，让团长第二天早上起来都忘不掉。
羊皮部分则很有嚼劲，口感肥厚。中层的羊油薄到能透光，吃起来hin爽脆。 地址：越秀区大新路339号
新兴饭店 火了38年的老字号羊肉店——“新兴”，有“广州食羊第一家”的美名，得到过蔡澜的题字，拿过广州美食街的金奖。最疯狂那会，整条街都是等着吃羊肉的食客，街坊笑说：“好似唔使钱咁”。
曾经在这吃羊的细路仔，早已为人父母。曾经的爸爸妈妈，现在也是爷爷奶奶了。
见证了街坊3代人成长的“新兴”，是街坊们逢年过节，或是家里有喜事时都会过来吃一顿的“明星街坊食堂”。
烤羊排、羊杂汤、羊奶蛋挞，羊肉串，店里有不下40种羊肉菜式。但最受欢迎的，还是招牌的羊肉煲。
羊肉煲是老广习惯的酱香味，用萝卜、腐竹同煲。羊肉肥瘦均匀，用筷子一夹就烂。还有奇妙的淡淡奶香，越吃越香甜。
吸饱汤汁的腐竹，简直就是汤汁炸弹。团长上次去吃，吃到最后，一煲里连羊肉还有剩，可腐竹连渣渣都被捞起来吃掉了。 地址：海珠区前进路92-100号(近嘉汇华庭)
光明清汤羊 十几年前，广州还是酱香羊肉煲的天下。“光明”后军突起，推出了广州第1款清汤羊肉煲，火到现在。在广州吃羊肉，没去过这家，你都不敢说自己是资深吃货。
清汤羊的灵魂是汤底。只用内蒙或新疆的羊，羊肉本身带一点奶酪的香气，才能熬出奶白的汤头。
20多种温补的药材，将羊肉很少的一点膻味彻底盖掉，又不让它完全消失。放入党参、枸杞，红枣煲出甜味，再放入胡椒粒增加香辣味。
这样一煲白汤上桌，还没下羊肉，团长就忍不住喝两大碗。先用800度炉温煲煮软烂的羊肉，下煲滚几圈，蘸满汤汁就能鲜香下肚。
辣椒酱、蒜蓉羊酱...它家有4种酱汁，每种和羊肉配都是不同滋味。
地址：海珠区同庆路同聚坊20号1-3楼(近解放桥)
凤王西关私房粤菜馆 1家由90后广州仔开的私房粤菜馆，团长常去它家吃香茅鸡煲。最近一次去，却成了新出的羊肉煲的迷妹。
羊肉煲选用的羊肉，是山东刘家庄三年一产的高粱羊！你可能喝过高粱酒，却一定不知道，从小吃高粱长大的羊肉，肉质有多紧致，还带一种谷物香。
料理羊肉的傅主厨，是三代祖传的十八药膳传人。十八药膳由八角、枸杞、姜等药材组成，这样的秘方调味，能将羊膻变成独有的香味。从前怕羊膻的宝宝，现在可以尽情吃羊肉啦。
地址：海珠区赤岗北路118号首层四季天地首层自编B20号铺 还记得第1次去吃羊肉煲，也是一个冬天 那会感受到的美好与温暖，到今天都没变 如果广州冬天有必须要做的小确幸 那吃羊肉煲就是前三名了 |
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