茶养道——匠心传承,因茶而生 文/送炭老翁 茶叶扫盲篇:六大茶类制作工艺简介 茶,树的叶子,在树上时叫“鲜叶”,采摘下来叫“茶青”,成茶后叫“干茶”,冲泡后叫“叶底”。 经历几千年,茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。 此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新, 代代相传的制茶工艺,将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。 绿茶的制作工艺 绿茶的特点概括为“三绿”:叶绿、汤绿、叶底绿。 按杀青方法的不同可分为:炒青和蒸青; 按干燥方法的不同可以分:炒青、晒青和烘青; 绿茶的制作工序主要有:杀青、揉捻、干燥。 黄茶的制作工艺 黄茶的特点是“黄汤黄叶”, 按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。 黄茶的制作工艺包括:萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等,其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。 白茶的制作工艺 白茶最大特点的是“银叶白汤”。 按鲜叶嫩度可采摘时间可分为:芽茶和叶茶;芽茶有白毫银针,叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。 白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。 这看似简单的制作方法,更好的保留了茶叶中酶的活性,使白茶保持了自然的清香鲜爽。 青茶(乌龙茶)的制作工艺 青茶结合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,又有红茶的醇厚,沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。 青茶可分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。 青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。 红茶的制作与分类 红茶为全发酵茶。有400多年的历史, 可分为:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 红茶的制作工艺有:萎凋、揉捻、发酵、干燥;小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。 黑茶的制作与分类 黑茶重度发酵茶,成茶黑褐色或油黑色。 根据产区和制作工艺的不同,黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。 黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。
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