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大厨不外传的脆浆粉配方，这样炸小鲫鱼香酥可口 或者脆炸和酥炸，不能放鸡蛋和苏打，一般是面粉，淀粉，鹰栗粉，加少量盐，充分拌匀，锅入色拉油，烧至七成油温，逐一下锅 锅拖离火口，待被炸食物浮出油面，捞出沥油，再把油温升，复炸，此时间不可长。一个从厨三十二年老司机路过 绝对不要苏打，不要醋。关键是面粉先加点泡打粉、与淀粉比例为10：4，鲫鱼控干水放少量盐、加料酒胡椒粉腌制。 我附近有个师傅炸的东西放一个星期还酥脆可口，就是米粉加点姜葱·、陈皮、五香粉，这儿没—个人能超过他的！ 要慢慢的炸，一定要炸到金黄色。这样炸出的鱼块放到第二天都还脆的。这是我们家乡传统酒席上的一道硬菜 分享一个简单的吃鲫鱼无刺法 简单的吃鲫鱼无刺法： 春天鲫鱼最好吃，但鲫鱼虽味美，鱼刺是相当地多，有什么办法能吃到鲜美的鱼肉，又不用担心鱼刺卡喉呢？ 这个方法是在电视看到的，实践过后发现真的不错，跟大家分享一下。 做法：鲫鱼处理好后，从鱼尾往鱼头隔0。5厘米切一刀，两面都切整齐后，再下锅煎，肯定不会粘锅，而且会有漂亮的花纹，最重要的吃的时候丝毫感觉不到鱼刺的存在。
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