在家自己做鸡蛋豆腐也非常简单易行,做好的鸡蛋豆腐无论煎炸蒸煮都很美味,怎么做都比卤水豆腐要好吃的多,营养的多。 原料: 黄豆半斤,清水2.5斤,鸡蛋8枚,盐25克,鸡精适量(鸡精这玩意也可以不用)。 准备工作: 取半斤黄豆洗净后放在清水中浸泡一夜,捞出泡好的黄豆冲洗干净再沥水待用。 做法步骤: 1、家用搅拌机安装好滤网,分多次把泡好的黄豆放入搅拌机打成豆浆(启动搅拌机的同时慢慢地浇入清水),打好的豆浆倒入奶锅中待用,剩余的清水也倒入奶锅中。 2、把盛放豆浆的奶锅置于火上烧开,改中小火,边烧边把煮出的浮沫用勺子打掉,浮沫打尽后就把豆浆迅速离火,放在冷水盆中隔水冷却。 3、取8枚鸡蛋磕入一只小盆里,加25克盐和适量鸡精搅打均匀,再把冷却好的豆浆倒入蛋液中,搅匀。 4、在方形托盘的底部刷上一层食用油,倒入和蛋液混合均匀的豆浆,蒙上保鲜膜,再把托盘放入已经烧开的蒸锅里,大火蒸10分钟后取出托盘。 5、此时的鸡蛋豆腐已经凝固好了,用刀划成小块铲出托盘即可,可代替白豆腐制作任何菜肴,味道和营养都远超白豆腐。 补充说明: 1、清水的用量要根据豆腐的老嫩程度来决定,喜欢嫩豆腐的就多用点水,喜欢老豆腐的就少用点水。 2、打豆浆剩下的豆渣也有许多种吃法,别扔啊,处理得当时它也能变成很抢手的健康美味。 只要动动脑子,难吃的豆渣也能变成美味,下面给大家推荐三种吃法,你不妨试试看。 葱香豆渣饼 材料:黄豆豆渣、鸡蛋、面粉、香葱花、盐、油等。 做法步骤: 鸡蛋在大碗中打散,然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐拌匀成较稠的糊状。 中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,以勺背压成圆饼状。中小火煎2分钟后,翻到另一面继续煎2分钟,至两面煎成金黄色,小饼熟透即可取出。 小诀窍:这样做出的豆渣饼色泽金黄,味道香酥,没有一点豆腥味。还可以将其中的香葱以其他绿叶蔬菜代替,制成蔬菜饼。 豆渣松饼 材料:豆渣、鸡蛋、面粉、奶粉、蜂蜜、冰淇淋或果酱等。 做法:碗中放入所有材料搅匀,形成面糊。倒入平底锅干煎,形状不拘。松饼呈现许多小洞时就可翻面。煎好放入盘中,加上蜂蜜或其他松饼配料,松饼完成。 小诀窍:豆渣不要完全挤干,要带有水水稠稠的感觉,不然弄起来会太干。要减肥者,也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。 香酥豆渣球 材料:豆渣、五花肉馅、鲜香菇、洋葱、鸡蛋、面包糠等。 调料:葱、姜末、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、盐等。 做法:香菇洗净,用热水烫一下,然后切成小粒;洋葱洗净切丁和豆渣一起放入肉馅中,再加入所有“调料”,拌匀。揉成小丸子,蘸蛋液,再裹上一层面包糠,轻轻捏实。入油锅中炸至金黄,捞出沥油即可。 最后,如果你不想动手,也不必扔掉豆渣,它可是用来做花肥的好材料啊。 |
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