红烧鱼怎么做？

红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的。

做法一

食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许。

做法：

1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；

2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

做法二

食材：活鱼，香菜，香菇，老抽，生抽，料酒，油，盐，味精，淀粉，白糖，红烧鱼干辣椒，花椒，生姜，蒜。

做法：

1、处理活鱼，清洗干净，用少量料酒涂抹腌制备用。

2、用生姜擦拭炒锅，防止粘锅。随后锅内放入食用油，烧热

3、待油锅明显冒烟，放下鲜鱼，炸至两面金黄

4、依次放入花椒，白糖、干辣椒、生姜、蒜片，香菇，老抽，待鱼肉上色放入高汤或者开水。

5、放盐，烧制五分钟后，起锅，装盘

6、锅中剩余菜汤加淀粉水，放入切好的香菜，加上味精，烧开后淋在鱼身即可。

健康提示：

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。

特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。