3.1 做法一 食材:鱼,酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许 做法: 1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净,然后在鱼身 上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净,备用; 2、锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。 3、把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用。 3.2 做法二 食材:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 做法: 1、鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用; 2、锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。 3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。 3.3 做法三 食材:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白 糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 做法: 1、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用; 2、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。 3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉(少许即可),待淀粉变色熟后后放入香油即可装盘食用。 3.4 做法四 食材:鱼,葱姜蒜,各种调料 做法: 1、鱼清理干净,用料酒、盐腌15-20分钟,备用;葱切片,备用;大蒜拍碎,备用; 2、锅中放油烧热,放鱼并且两侧都煎黄,之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐,同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅,用中火炖半小时即可出锅食用。 3.5 做法五 主料:青鱼 辅料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精 做法: 1、胡葱清洗干净后切 断; 2、姜洗净切片; 3、青鱼段去鳞片用纸擦干; 4、热锅冷油; 5、加入生姜片到散发出香味; 6、把鱼小心放在姜片上面,小火煎; 7、半分钟后翻面; 8、加入生抽; 9、和老抽; 10、加入开水到鱼的一半,大火煮; 11、一分钟后加入半勺白糖; 12、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。 3.6 做法六: 食材:活鱼,香菜,香菇,老抽,生抽,料酒,油,盐,味精,淀粉,白糖, 干辣椒,花椒,生姜,蒜。 做法: 1、处理活鱼,清洗干净,用少量料酒涂抹腌制备用。 2、用生姜擦拭炒锅,防止粘锅。随后锅内放入食用油,烧热 3、待油锅明显冒烟,放下鲜鱼,炸至两面金黄 4、依次放入花椒,白糖、干辣椒、生姜、蒜片,香菇,老抽,待鱼肉上色放入高汤或者开水。 5、放盐,烧制五分钟后,起锅,装盘 6、锅中剩余菜汤加淀粉水,放入切好的香菜,加上味精,烧开后淋在鱼身即可。 3.7 做法七 食材:草鱼500克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜5克、干辣椒5克、小葱5克 做法: 1、草鱼切成块,约3厘米左右 2、在鱼上撒上少量盐再加上几片姜和酱油搅拌均匀,腌制10~15分钟左右 3、锅清洗干净上,倒入少量油,将鱼块放锅中小火慢慢煎 4、待两面变金黄色后,加入少许水煮2~3分钟左右出锅 5、装盘后撒上少许葱和干红辣椒 4 食用指南 4.1 营养成分 热量:7.16大卡; 钙:6.39毫克; 钾:2.04毫克; 胡萝卜素:1.4微克; 镁:1.11毫克; 碳水化合物:0.9克; 磷:0.69毫克; 叶酸:0.58微克; 钠:0.47毫克; 膳食纤维:0.29克; 维生素A:0.23微克; 蛋白质:0.2克; 碘:0.04微克; 脂肪:0.09克; 铁:0.08毫克; 硒:0.02微克; 锰:0.03毫克; 铜:0.01毫克; 锌:0.02毫克; 烟酸:0.02毫克; 维生素E:0.02毫克; 维生素B2:0毫克; 维生素B1:0毫克; 4.2 营养功效 抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品; 4.3 适用人群 一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食; 4.4 健康贴士 吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我 国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。 鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。 |
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