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想来还久没有提到鱼的感觉了，作为一个土生土长的沿海城市的孩子，不仅对于海鲜没有厌烦，反而有着更加的喜爱，因此鱼这种种类极多的海鲜怎么能少呢。 鲈鱼，有着白嫩清香的肉质，少腥味，清蒸呀，红烧呀，炖汤呀都是及其适合的，而今天给大家带来的这道茄汁鲈鱼，比清蒸的入味，比红烧的开胃，米饭的绝佳搭档。 茄汁鲈鱼 主料：鲈鱼。 辅料：葱、姜、蒜、糖、盐、生抽、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉。 做法步骤 第一步：将鲈鱼洗净 （基本上卖鱼的老板都会帮忙杀鱼的，所以自己就清洗干净就好），沥干水分；葱切段，姜切片，蒜切片。 第二步：拿刀在鱼身上划几刀，两面都划，方便入味。将鱼放入盘中，淋上料酒，撒上适量的盐，抹匀，将葱段和姜片放于鱼身上以及塞进鱼肚，腌制十五分钟左右。 第三步：腌制好以后去掉葱和姜，擦干水分，在鱼的两面抹上一层薄淀粉，这样子煎鱼的时候可以让它不容易粘锅，并且防止油溅起。 第四步：锅内倒入足量的油，加热至七八成热，然后放入鲈鱼，不要去随意的翻动它，要等到煎好之后在方面，有些油接触不到，可以倾斜油锅，让其接触到。 第五步：两面都煎至金黄以后，先盛出备用，然后留少许的底油，放入葱姜蒜煸香，加入开水（能够没过鱼的一半就可以），然后加入盐、生抽、糖。烧开后将鱼重新放入，淋入料酒，2-3分钟候轻轻翻面。 第六步：加入番茄酱以及少许的胡椒粉，烧至过程中不断将汁浇到鱼的上表面，然后一直烧到汤汁浓稠就可以出锅装盘啦，撒上一点香葱。 小贴士 煎之前给鱼抹上点淀粉不仅能够减少糊锅的概率，而且还能避免自己被油溅到，尤其适合新手哦。 煎鱼的时候不要急得给鱼翻面哦，一定要保证煎好在翻面。 不管生活在忙，也一定要记得好好吃饭哦，我是林小二，大伙明天再见。
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