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喀嗒烘焙 2017-12-02 酸奶乳清豆沙小餐包 Yogurt whey bean buns 这款豆沙小餐包的特别之处就是“乳清”二字。前几天学习自制“奶油奶酪”，用了360克“酸奶”自制了185克成品的“奶油奶酪”，过滤出近180克的酸奶乳清，看介绍都说这：酸奶乳清很有营养，即可饮用也可做面膜，更可以用它代替水量来做各式面包。早前我试过用“马斯卡彭奶酪”过滤出来的乳清做过一次土司，味道真不错；但这次是酸奶过滤的，会不会有酸味呢，于是我又大胆地尝试了一回，做了这个“酸奶乳清豆沙小餐包” 原文作者：老方小雨
准 备 材 料 Preparation material 1 高筋面粉 250g 2 乳清 70g 3 酵母 3g 4 牛奶 75g 5 盐 25g 6 白砂糖 23g 7 全蛋液 25g 8 黄油 20g 9 红豆沙 适量 10 白芝麻 少许 11 黑芝麻 少许 12 全蛋液 适量 步 骤 setp 准备好我们的材料可以开始制作面包了 1 准备好所有材料（小碗中的水，就是乳清）
2 将除“黄油”以外的材料都倒入面粉中，揉至不粘手后，加入已软化的黄油，继续揉至拉出簿膜
3 再揉成为一个光滑面团，盖膜放室温发酵
4 当至2.5倍大小取出，粘高粉戳小洞，不回缩不塌陷就OK了
5 用擀面杖排气
6 再分割成9等份，搓圆盖膜松驰15分钟
7 取一松驰好的面团压扁，放入适量红豆沙
8 将面团四周向中心捏紧，包裹住红豆沙
9 反面朝下，依次做好另外8个面团
10 送入烤箱发酵，烤盘下面放一盆热水，当发至2.5倍大时取出，同时预热烤箱：180度上下火
11 表面刷层全蛋液（蛋液我是过筛的，更细腻些）
12 均匀地撒上黑、白两种芝麻
13 送入预热好的烤箱：180度上下火，烤15分钟
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