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Live Bottom Mould 入了烘焙这个坑， 就停不下来“买买买” 携程在手 说飞就飞不犹豫
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 不过，要物尽其用才划算哦~ 很多新手和达人， 一旦开始学习做蛋糕 都会入手一个活底蛋糕模 这样一个最常用的模具， 你真的用对它了吗？ 你一定不知道， 活底模还有这么多小技巧！ 活底模 
我们常说的蛋糕模是指阳极铝材质的圆形蛋糕模具，一定要记住是阳极铝的哦，并非不粘蛋糕模，这样蛋糕才能沿着模具壁爬升、膨发，只有爬的够高，戚风蛋糕才算是足够成功~此外一般有固底和活底两种，活底就是模具的底部能够活动的，比固底的模具更方便脱模。 固底VS活底模 
活底蛋糕模的用途更广，使用更方便，是最受欢迎的模具之一啦~由于尺寸不同，几乎人手必备2~3个。一个活底蛋糕模不仅能做多款蛋糕，还有很多用处，各种小技巧哦~看完保你收获满满！ 多尺寸
【开口笑の日常——戚风蛋糕】
活底蛋糕模最常用的就是制作戚风蛋糕啦，毕竟这是我们最熟悉的蛋糕，而且戚风蛋糕的口感非常松软、轻盈，清甜不腻口，受欢迎程度高，无论是聚会待客，还是自己吃都非常合适。制作戚风蛋糕时，模具的用处非常大，还有很多小技巧哦~
活底模 →→利用模具判断戚风是否成功 1）一看内部是否湿粘，是否烤透？
烘烤出炉之前，不要盲目依赖食谱中参考时间。每个人的烤箱都有自己的脾气，要学会自己判断蛋糕的状态。可以用牙签戳进模具中心、蛋糕胚内部，不要沿着边缘戳（可以戳深一点，小心不要烫到手）取出的时候如果带有蛋糕屑，那么就还需要再继续烘烤，如果取出牙签，丝毫不带有蛋糕屑，那就烤的很透了~ 2）二看高度是否足够？
百钻的6寸模具是7.4cm，8寸的模具是7.5cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6cm以上。千团精工的6寸的模具是7.3cm，8寸的模具是7.9cm，成功的戚风蛋糕至少要达到6.2cm以上，满模就是最佳的状态。屋诺的模具有7.5cm的和9cm高的，那蛋糕胚就要更高了。 →→模具的处理影响蛋糕的成败！ 戚风外号“气疯”，成品常常会出现各种问题，其中一些问题就是出在模具的处理上哦~当你的蛋白打发足够到位，蛋黄糊搅拌的刚好，翻拌手法也OK了，那蛋糕还不够完美的话，就一定是这些细节的处理啦！千万别小看这些细节，只有从模具的使用上养成良好的习惯，蛋糕才会更完美！ 1）模具内壁一定要无水无油！
戚风蛋糕模具一定要无水无油，尤其是油脂，否则蛋糕可能会一开始高度适中，出炉后迅速回缩。此外，戚风蛋糕、海绵蛋糕等都是需要爬升的蛋糕，模具内壁如果有油，就会导致蛋糕爬不上去哦~~ 2）蛋糊倒入模具，高度、速度要适中！
蛋糊倒入模具时，高度大概在模具上方10cm-15cm处，如果太低一下子全部倒入面糊，则会用力过大，卷入空气，产生气泡，最终导致蛋糕成品组织不细腻、有大小不一的气孔。如果离的太高、倒的太慢也不行，细腻的蛋白容易消泡，卷入的空气只会更多。 3）入烤箱前要震模具！！
蛋糊一倒入模具就开始烘烤了？错错错！要从离台面3cm-5cm的高度震一下模具，震出气泡，否则蛋糕内部会出现很多孔洞，甚至出现很大的空间。注意最多两到三下，不要一直震，反而卷入空气。震出的气泡到表面的话，细致一点的小伙伴可以用牙签挑破。 4）模具放置位置应该在中下层！
烘烤的时候，模具要放置在中下层，如果烤箱是五层，就一定是倒数第二层，这样离上下火的距离相对适中，如果离下火太近会导致蛋糕底部凹陷，如果离上火太近，则会导致表面颜色太深、开裂。 5）出炉后要震一下再倒扣放凉！！
出炉的蛋糕要在桌面震一下，离台面10cm-15cm的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，让水气散出后再进行倒扣，等待完全放凉。没有彻底凉透也是不可以的！太着急看成品，未凉透，那就会导致侧面塌腰。 【开口笑の日常——戚风蛋糕】
夏天最爱空调、wifi和冰饮，不过止不住的想吃甜品怎么办？那就来个酸奶冻芝士吧~芝士的奶香简直不能更好味~尤其是夏天过生日的小伙伴有福啦，不想开烤箱的亲们就给他们送这款蛋糕做生日蛋糕吧~酸奶冻芝士虽然不需要爬升，但是活底蛋糕模才是最方便的。当然，也可以用慕斯圈哦，而且慕斯圈的大小、形状更多变，很漂亮哦~不过如果有活底模，也是一物多用啦~爱心的这款活底蛋糕模就很棒，特别有爱，简单的造型，不需要裱花或者多余的装饰啦~饼干底的深色配上冻芝士的奶白色，美的刚刚好~当然，圆形也是可以的咯~
心形活底模 →→模具不只是塑形而已 1）进入冰箱之前震一下气泡，不要震太多~
酸奶冻芝士在制作过程中虽然没有戚风蛋糕那么麻烦，但是芝士糊倒入模具之后一定要注意观察，看看表面是否有很多气泡，如果有，要震一下，最多两三下，不要震太多，离台面的高度2cm-3cm就够了~然后可以用牙签挑破气泡，不要忽视这一步！！否则你的成品表面会有很多泡泡，对这款不需要裱花的蛋糕而言，真的特别影响美观。 2）脱模有诀窍~ ▼将毛巾用热水过一下，然后卷起来，从外围包住模具，把蛋糕模捂热；
▼直到完全出来后，底部用脱模刀即可去掉模具底盘。
小贴士 | TIPS 还可以用电吹风或者喷火枪加热模具外围，然后把模具向上拿起来~注意，喷火枪的话，温度要把握好，很容易让冻芝士融化~~ 【芝士控の拿手戏——轻乳酪蛋糕】
芝士控的最爱，就是轻乳酪蛋糕啦，别说你不熟悉，就是各种“起司叔叔的蛋糕”啦~浓郁、细腻、爽滑~每一口好吃的要飞起来了~这就是轻乳酪蛋糕，当然，叫轻芝士蛋糕也是可以哒~轻乳酪蛋糕不需要爬升，相反，它需要非常“不粘”的模具壁，这样才能方便脱模。直接购买“不粘”的乳酪蛋糕模具也可以哦~Sona比较偏爱椭圆形的~当然，活底蛋糕模也是没问题哒~这款蛋糕很柔嫩，脱模不小心的话就会伤到蛋糕的胚体，所以要千万当心哦，活底还是好用点~ →→模具的多样使用 1）将“粘”变为“不粘”
乳酪蛋糕需要“不粘”的模具，可以在活底模底部及模具内壁垫满硅油纸，然后再倒入模具，这样就会非常方便了，油纸最好是整张的，整理平整，才更美观。 2）“水浴法”
很多人都会问“水浴法”怎么回事？其实是为了保障蛋糕的水分，不被过分烤干，轻乳酪蛋糕是最需要“水浴法”的，这样烤出来的蛋糕非常嫩。将蛋糕模具外壁包1~2层锡纸，包好，尤其是底部，然后将模具放入烤盘中，再将冷水倒入烤盘中间，倒大概七八分满。在烘烤过程中如果水分减少太快，而蛋糕还没有烤好，可以适时加水。 伸手党的福利 | WELFARE 完美的蛋糕，离不开品质优良的蛋糕模具，百钻阳极铝活底蛋糕模，食品级材质、精细工艺，易脱模、好清洗~长按复制淘口令，打开手机淘宝/天猫即可查看~ 百钻阳极铝活底蛋糕模淘口令：￥hYCf0aKxgIY￥ “¥”符号也要一起复制哦~
现在了解一个活底蛋糕模 的好处了吧~ 不要仅仅把它当成一个 “盛蛋糕的碗”哦~ 活用各种小技巧， 烘焙之路才能越走越简单哈~ 文 | 幼稚园二班的Sona * 转载请注明出处
种族：二次元萌族 血型：臭美型 必杀技：黑暗料理 职业：瞎捣蛋的猎人 爱好：男 简介：除了夸我美，我什么也听不见… 幼稚园二班的Sona - END - 愿每一份烘焙都被用心品尝 ☞ 近期热门 ☟ 阅读原文 一键购买烘焙材料 |
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来自： 昵称50375988 > 《烘焙》
