香料在火锅里的作用，如何掌握用量！

火锅是川渝地区最受欢迎的饮食，以麻辣为主，多味并存，讲究调和，注重用汤等特点不断的蔓延到全国各地，受到更多人的青睐。不管是四川的清油火锅还是重庆地区的牛油火锅，想要做出好吃营养的锅底，都离不开香料，今天先锋食艺就带大家了解一下究竟香料在火锅中起到什么作用！有什么配置技巧才能让锅底味道好，更养生。

香料在火锅中起什么作用，为何要放香料？

首先火锅起到增香、祛异的作用，重庆老油火锅以，牛油，辣椒、花椒、豆瓣、姜蒜为主，这些材料只能呈现火锅的麻辣，厚重油腻的效果，牛油本身有很大的腥臭味，靠姜蒜很难压住邪味，增加香味。这时就需要加入小茴香、八角、砂仁、木香、草果等具有去腥，增香提高食欲的的香料来弥补不足。

2.下来就是防腐、灭菌，留香的需要，虽然底料在炒制中经过高温的作用，细菌已经杀死，但是在冷却储存的过程中，底料很容易滋生细菌，发生霉变，酸败等现象。所以我们就要适当的加入一些杀菌防腐的香料来保证底料的质量。

如：丁香，千里香‘豆蔻、肉桂具有很好的灭菌防腐的作用。

3.然后就是，有的食客在吃火锅后容易腹泻，也有的食客如脾胃虚寒、吃后刺激肠胃，会感到不舒服的状况，根据香料的特性我们加入适量的豆蔻、砂仁、藿香、排草等具有祛寒、温中、化湿，止泻功能的香料来弥补以上问题。

火锅香料的作用与用量

火锅中放香料提味又健康，但不是放的越多就越好，适量的香料会给火锅带来全新味觉体验。

甘菘

甘菘气味辛香，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料中加入此香料，其香味更浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

丁香

烹调中常用的是香料，香味浓，尝起来有刺舌、麻舌感，它的性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在日常中的正常用量应在1～2克以内，千万不可多用！！！

八角

它具有味辛、温的属性，因此有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用当中全凭个人喜好，以5～10克为宜。

小茴香

小茴香在全国多数地区都有栽培，是人们相当熟悉的一种香料。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的作用。它具有味辛、温的属性，因此有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用当中全凭个人喜好，以5～10克为宜。

肉豆蔻

近年来在火锅中运用十分普遍，不过它的味道尝起来并不讨人喜欢，它的药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。但是它不能多用，2－3个即可。

桂皮

桂皮的性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。它的味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅运用很普遍，用量5～10克为宜。

孜然

孜然主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。两端细长，淡绿灰色，形同小茴香。使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。

香叶

香叶就是桂树之叶，为灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味为上品。它放入火锅底料中，主要是起增香去异味，促进食欲的作用。

川椒

川椒具有特殊的清香味道，尝起来辛香麻辣。在火锅的底料中放入川椒，有增香、解腻、除腥的功效。香料不仅能够促进人体健康的吸收，还能为我们的火锅增添鲜香麻辣之味。

只是香料是好，可别多放哦！

每个火锅的锅底都有自己独特的味道，就看你如何制作啦！~