|
非常适合新手操作的零难度的一款小面包。新鲜自制的面包，金黄金黄的色泽，绝对会带给你满满的食欲。 早上来一个，配上一杯牛奶，两种美味碰撞着，带给你的会是舌尖上的美味。 慢慢的品尝，感受生活带给你的美好。然后一天早上又开始啦...  材料： 高筋面粉 400克 纯牛奶 190克 鸡蛋 50克 盐 2.5克 糖 55克 酵母 5克 黄油 30克 蜂蜜（刷表面） 将除黄油，盐以外的所有材料放入面包机中揉至扩展状态；加入黄油和盐揉至完全状态（手套膜） 室温发酵至1.5倍大，手指沾面粉，戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。 取出按压排气，均分为25等份（大概29克一份），滚圆松弛五分钟。取一个小面团，揉搓成光滑圆形，全部揉好后依次放入烤盘中 放到温度38℃左右湿度85%的地方发酵至两倍大。（我是烤箱不开电，烤盘下面放碗热水） 烤箱预热10分钟，放入烤箱175℃烤制15分钟即可出炉（根据自家烤箱脾气调整时间温度哈） 最后带给大家一个小技巧， 蜂蜜：食用油：蛋黄=1：1：1 面包出炉时刷一层！面包房不外露的小技巧～我哥去学了教我的我交给大家哦 新手容易遇到的小问题: 1.面包需要用什么面粉？ 答:一定要用高筋面粉！ (这里说一下，高筋面粉蛋白质为12-14，中筋蛋白质为9-11，低筋蛋白质为7-9) 低筋面粉用来做蛋糕，饼干等；中筋面粉用来做蛋黄酥，包子等；高筋面粉用来做面包，吐司等！ 如果你要用中筋面粉做面包就别怪自己搜不出手套膜以及口感不好哈！ 2.已经揉出手套膜，可是一发过后面团特别粘手，不能整形？ 答:这是一发过度了！一发需要28°左右的温度发酵就可以了，太高温度容易导致发酵过度！ 3.烤好后忘了从烤盘下拿下来，后来去拿的时候底部像给水泡过一样？ 答:这是由于没及时拿出来晾凉，太多热气在底部形成了水汽了！解决办法就是烤完及时拿出来放烤网上晾凉！ 4.为什么烤出来像馒头？ 答:因为面团没有揉到位！发酵也没有发好！ 5.面团揉起来特别粘手是为什么？ 答:一个是还没有揉到位！另一个是面粉吸水性不好！所以刚开始牛奶不能加多，需要慢慢加，直至刚好！ 6.本方子不加蛋液可以吗？ 答:可以用适量水代替，但是口感会不那么好！ 7.面团越揉越黏了，这是为什么？ 答:有可能是揉面时间太长，导致面团提前发酵了！ 机器揉面时间建议不超过40分钟哦！尤其是夏天！ 8.为什么发酵好的面包，一刷水就塌了？ 答:因为二发发酵过度了！ 9.黄油可以用植物油代替吗？ 答:是可以的！不过奶香味不会那么浓！ 10.配方是一样的，怎么发酵不起来？ 答:有可能是酵母失效了！或者是酵母不好，做甜面包建议用安琪耐高糖酵母！ 11.为什么烤好的面包表皮特别干硬？ 答:烘烤时间过长可能导致表皮过硬！下次减少烘烤时间，另外上色满意后加盖锡纸！ |
|
|
