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【蜂蜜小面包】 有一位网亲要求毛毛妈做蜂蜜小面包，也就是风靡一时的韩国烤馒头。我研究了几个方子，做了改进，以适合北美的面粉。这款蜂蜜小面包非常柔软像棉花那般轻柔拉丝，跟北海道汤种面包有的一拼，且热量要低。刚一出炉，毛毛就连吃了2个，亲们要试试噢。  用料: 面团： 1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）； 2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1/2茶匙； 3：快速发酵粉1.25茶匙； 4：玉米油1.5大匙； 底部沾料： 5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙； 其他： 6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙； 7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。 用具： 9寸圆形烤模。 以上材料做16个蜂蜜小面包。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程。 2、等面团发好后（图2），拿出稍揉下，排气后分成8等份（图3），盖保鲜膜松弛10分钟。取一份擀成20厘米长的椭圆饼（图4）。从下往上卷成圆筒（图5-6），盖上保鲜膜，同样做好其余7份。  3、将每个面卷从中间一切两半（图7），将5料放一小碗中混合均匀，将切开的面卷的底部沾水，再沾一下沾料（图8）。用纸巾将6料中的1茶匙玉米油均匀涂抹在烤模内壁（图9），再将沾好底部沾料的面卷等距离均匀的摆放在烤盘（最好用不粘烤盘），我外圈放了11个，内圈5个（图10）。 4、用食指在每个面包中间按压一下，否则面包发得过高会倒下来，注意力度均匀。然后盖上保鲜膜，放温暖地方发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。表面刷上6料中剩余的玉米油（图11），多余下的油倒入烤模内。  5、将1茶匙芝麻均匀撒在面包上（图12），放入提前预热至350F/175摄氏度烤箱里烤15分钟左右，至表面金黄（图13）。 6、面包出炉后立即在表面刷一层7料的蜂蜜水（图14），面包稍冷凉就可以食用了，真是太好吃了。  Tips： 1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。 2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。 这次买的青菜苗特别新鲜，加些瘦肉馅做了这个菜肉包子，很受欢迎。  用料: 1：中筋面粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙； 2：温水1又1/3杯+4茶匙（340克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟； 3：玉米油1茶匙； 青菜肉馅： 4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）275g； 5：小香菇8朵； 6：青菜苗300克，洗净待用； 7：绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，生粉1大匙，鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。 以上材料做24个包子。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。 2、菜肉馅：青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图4），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图5）。泡好的香菇洗净后也切小丁（图6）。将所有4-7料放一盆里（图7），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图8）。  3、等面团发至原来的两倍大（图9），把发好的面团稍揉下，分成3大块。其中一块揉成长条，再分成8小块（图10），每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮。放上1.5大匙馅料（图11），右手捏住皮，左手将皮捏起打褶（图12），捏一圈过来就成了（图13）。依次做好所有的包子坯。 4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸，放入蒸笼（图14）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。  5、蒸锅里放4杯水，置炉上开大火，水滚后保持大火蒸12分钟（图15）。调中火蒸2分钟，然后调小火蒸2分钟，熄火等2分钟再揭开盖子，白白胖胖的包子就出锅了。 二月份在波兰出差时吃了一款带馅的可颂牛角面包，觉得挺好吃。儿子对奶黄馅情有独钟， 就为他做了这个奶黄馅的牛角面包。烤出来的面包外皮层次分明，又轻又酥。我们家LD们都很喜欢，说比外面买的都好，哈哈。  用料: 1：温水1杯+2大匙（共270克），白糖1大匙（14克），快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙； 2：中筋面粉2.5杯（400克），白糖1/4杯（53克），拌匀； 3：玉米油1大匙； 4：牛油3/4杯+1大匙（185克），切成薄片，室温下放置30分钟； 奶黄馅： 5：鸡蛋蛋黄3个，白糖1/2杯（105克），牛奶6大匙（89克），中筋面粉3大匙（33克），奶粉2大匙（10克），牛油（butter）2大匙（30克）。 以上材料做18个可颂牛角面包。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、先将所有1料放入容器中搅拌均匀（图1左），再静置10分钟。中号盆内放入所有2料（图1右），将1大匙玉米油拌入1料的酵母水，然后倒入中号面盆里和成软面团（图2），盖上保鲜膜放温暖地方发酵。 2、等面团发到两倍大以后（图3），放入冰箱冷藏20分钟。拿出面团稍揉成长圆柱，压扁后擀开，成6x16英寸的长方形，将牛油薄片平铺在左边2/3的面积。将没有牛油的1/3向左叠（图4），有牛油的左端1/3再向右叠（图5）。旋转90度后，擀开成11x22英寸的长方形（图6），再从两端往中间叠成三褶（图7），用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏15分钟。  3、趁这空档来做奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无粉状颗粒（图8）。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，然后看情况重复加热20秒后搅拌，直至块状（图9）。冷凉后放入一塑料袋里揉均匀（图10），分成18块待用（图11）。  4、面团醒好后，从冰箱里取出，擀开成11x22英寸的长方形，再叠成三褶，冷藏15分钟。 5、重覆步骤4两次，然后将面团擀开成0.5厘米厚的正方形（图12）。用刀切成9块，然后对角切成18个三角（图13）。放一份奶黄馅在三角型的底边，卷成卷，弯成月牙（图14-15）。将做好的面包卷放入铺了烤盘纸的烤盘里（图16），放冰箱冷藏30分钟。 6、烤箱预热至400F/205摄氏度，温度达到后再等3分钟，将烤盘放入烤箱里烤10分钟，降温到350F/175摄氏度，再烤10-13分钟即可。  贴士： 吃不完的牛角面包装在密封塑料袋里，放冷冻室保存。吃的时候微波加热20秒，如果用350F/175摄氏度烤5分钟更好。 |
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