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炸酱面算是北方的家常主食了，每家都会有自己的做法，往往成为出门在外的孩子时常怀念的“家味”。要说炸酱面里最关键的，除了油量、酱的配比这些，厨房君还要再推荐一个秘诀，那就是加入切成小丁的蒜粒，放进去的那一下是整个炸酱升华的瞬间，一定要试试！ 炸酱面（家传版） by 西西ss Photo by 西西ss 🥒 ·· 用 料 ··🥕 面（有什么面就用什么面） 黄瓜 半根切丝 猪肉 蒜 四分之一猪肉馅的量 甜面酱 黄豆酱 油 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳 1 | 黄瓜切丝，猪肉搅打成馅 2 | 锅中下油，烧热。一定不要吝啬油的量，因为炒酱的过程中油会变少，油太少肉馅会粘锅，也会影响炒酱的香味。如果之前油放得太多，出锅以后因为重量的关系油会在酱的上面，这个时候滤出来就好。足够热的时候下肉馅炒熟。 3 | 等肉馅完全炒熟变色后加入酱，甜面酱和黄豆酱的比例为一比三，就是说如果加了两勺甜面酱，黄豆酱就要加六勺。一定要是两种酱，单一哪款酱都带不来炸酱多层次的味道，这个比例能很好保证炸酱不甜，但很鲜。 4 | 火稍微调小，让肉馅充分入味。不要加盐，酱里面已经带着足量盐分了。 5 | 当肉酱炒的差不多的时候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要贪懒直接拍成蒜蓉，也不要切太小碎粒，当然也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了，火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！ 6 | 煮面，面熟之后用凉水过一下，口感会更Q更筋道，适合任何拌面的做法。 入黄瓜丝和炒酱，看个人口味决定量就好。 🔍 ··小 贴 士··💡 1 | 用干黄酱的话酱太干，需要提前在酱里调一点水，搅合均匀，这样炒出来的酱就不会太干，水的比例自己控制。 2 | 关于用哪个牌子的酱好的问题，超市能买到哪个牌子就用哪个牌子，家常菜还不就是图个方便？ 🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛 喜欢这味道，一个人吃最方便过瘾！合格吗@西西ss ，嘻嘻！
早饭！没有黄瓜，青椒水焯一下！这酱真的好香！开吃了！
菜谱太棒啦！酱做出来简直香翻了！！明早起来煮面洗青菜就可以了～～
豌豆土豆胡萝卜提前煮熟了，油四成热下猪肉馅，加甜面酱，黄豆酱，蒜碎，少许水，成～好吃！方主说的蒜不可少，真的很提味！
这个方子太棒了，谁做谁好吃，和饭店味儿一样一样的
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